[發明專利]一種高葛粉含量營養餅干的制備方法

有效

• 申請號: 201811606769.2
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109588451B
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 董歡歡;管詠梅;朱衛豐;廖秀秀;陳媛;金晨;吳璐
• 申請（專利權）人: 江西中醫藥大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京紅福盈知識產權代理事務所(普通合伙) 11525
• 代理人: 邵娜

本發明涉及一種高葛粉含量營養餅干的制備方法，屬于保健食品加工技術領域，由如下重量份的原料組成：葛粉5?100份，低筋小麥粉5?100份，雞蛋全液3?50份，水3?50份，黃油2?30份，蔗糖2?30份，鹽0.01?2份，泡打粉0.01?2份；其工藝步驟為：將黃油軟化，雞蛋打散，葛粉過篩等原料處理；將蔗糖，鹽，泡打粉加入水中，然后將打散的蛋液和黃油加入；再加入葛粉、小麥粉、面團靜置；最后焙烤、出爐、成品包裝，本成品的葛粉含量為27?40％。本發明方法以葛根作為主原料，既能將藥食兩用的葛根加以利用，又能為群眾提供一種全新的葛粉含量高、綠色健康、口感酥脆、營養美味的功能餅干，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及一種餅干的制備方法，具體涉及一種高葛粉含量營養餅干的制備方法，屬于保健食品加工技術領域。

背景技術

葛根為多年生豆科藤生植物，是中國衛生部認定的藥食兩用資源。葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。現代醫學研究表明：葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙、花生酸等物質，是加工功能性綠色食品的優質基料。目前葛根的主要加工產品為葛粉，但葛粉在食用時需要沖泡等一系列過程，且口感不佳。

隨著我國國民生活水平的提高，對食品的綠色、營養越來越重視。社會發展的迅速，生活節奏的加快，大部分人選擇便攜簡易的早餐，或者不吃早餐，身體營養跟不上，各種疾病接踵而來。餅干，作為便攜早餐的首選，在營養價值方便需要更上一步。

市場上現有葛粉餅干，主要成分為面粉或其他淀粉，葛粉添加量較低(＜15％)，在營養上體現不出葛粉的價值。采取常規焙烤工藝，單方面提高餅干中葛粉的添加量(20％)，產品較難成型，且入口粉末感較重。本發明在前期研究基礎上，采用創新工藝制備了一種高葛粉含量且口感較佳的營養餅干。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高葛粉含量營養餅干的制備方法。該方法通過食品加工技術對葛粉進行處理，制作一種全新高葛粉含量營養餅干，彌補普通餅干營養欠佳以及葛粉產品品種單一、食用不便和口感不佳等問題。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種高葛粉含量營養餅干的制備方法，所述的高葛粉含量營養餅干由如下重量份的原料組成：葛粉5-100份，低筋小麥粉5-100份，雞蛋全液3-50份，水3-50份，黃油2-30份，蔗糖2-30份，鹽0.01-2份，泡打粉0.01-2份；

該方法包括以下工藝步驟：

1)將黃油放置于室溫下軟化處理，葛粉過80目篩，雞蛋打散成均勻的雞蛋液，備用；

2)將蔗糖、鹽、泡打粉依次溶于水中，再依次加入所述的軟化后的黃油和打散的雞蛋液并攪拌混合；

3)在上述攪拌過程中加入所述的過80目篩后的葛粉進一步攪拌均勻后將混合物放置在80-100℃熱水中水浴糊化2-10分鐘；

4)使用微波爐低功率檔將低筋小麥粉預熟化2.5分鐘，將上述混合物糊化至有粘稠狀時加入預熟后的低筋小麥粉，揉成面團；

5)將上述面團用保鮮膜密封靜置5-20分鐘后，用壓面機把面團壓成1-5mm厚的均勻薄片，用模具制成不同形狀和圖案的餅坯；

6)將上述餅坯放置在已上下層均刷油的烤盤上進行雙層變溫烘烤，先預熱1-10分鐘，再烘烤5-30分鐘；

7)將上述烘烤好的餅坯冷卻后取出，包裝封口即得成品，本成品的葛粉含量為27-40％。

優選地，所述的高葛粉含量營養餅干由如下重量份的原料組成：葛粉20份，低筋小麥粉20份，雞蛋全液10份，水10份，黃油6份，蔗糖6份，鹽0.6份，泡打粉0.3份。