[發明專利]一種高葛粉含量營養餅干的制備方法

有效

• 申請號: 201811606769.2
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109588451B
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 董歡歡;管詠梅;朱衛豐;廖秀秀;陳媛;金晨;吳璐
• 申請（專利權）人: 江西中醫藥大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京紅福盈知識產權代理事務所(普通合伙) 11525
• 代理人: 邵娜

1.一種高葛粉含量營養餅干的制備方法，其特征在于，所述的高葛粉含量營養餅干的原料按重量份 為：葛粉5-100份，低筋小麥粉5-100份，雞蛋全液3-50份，水3-50份，黃油2-30份，蔗糖2-30份，鹽0.01-2份，泡打粉0.01-2份；

該方法包括以下工藝步驟：

1）將黃油放置于室溫下軟化處理，葛粉過80目篩，雞蛋打散成均勻的雞蛋液，備用；

2）將蔗糖、鹽、泡打粉依次溶于水中，再依次加入所述的軟化后的黃油和打散的雞蛋液并攪拌混合；

3）在上述攪拌過程中加入所述的過80目篩后的葛粉進一步攪拌均勻后將混合物放置在80-100℃熱水中水浴糊化2-10分鐘；

4）使用微波爐低功率檔將低筋小麥粉預熟化2.5分鐘，將上述混合物糊化至有粘稠狀時加入預熟后的低筋小麥粉，揉成面團；

5）將上述面團用保鮮膜密封靜置5-20分鐘后，用壓面機把面團壓成1-5mm厚的均勻薄片，用模具制成不同形狀和圖案的餅坯；

6）將上述餅坯放置在已上下層均刷油的烤盤上進行雙層變溫烘烤，先預熱1-10分鐘，再烘烤5-30分鐘；

7）將上述烘烤好的餅坯冷卻后取出，包裝封口即得成品，本成品的葛粉含量為27-40%；

其中，所述的變溫烘烤具體為先將餅坯放入烤箱在80-120℃預熱1-10分鐘后放入烤盤，然后120-180℃恒溫2-10分鐘后，再將溫度升至140-200℃烘烤1-4分鐘后，接著降至90-150℃保溫1-5分鐘，結束烘焙，但烤盤仍放置烤箱中，利用余熱將餅干烤至色澤均勻后取出。

2.根據權利要求1所述的高葛粉含量營養餅干的制備方法，其特征在于，所述的高葛粉含量營養餅干的原料按重量份 為：葛粉20份，低筋小麥粉20份，雞蛋全液10份，水10份，黃油6份，蔗糖6份，鹽0.6份，泡打粉0.3份。

3.根據權利要求1所述的高葛粉含量營養餅干的制備方法，其特征在于，步驟3）中所述的熱水為90℃，糊化時間為6分鐘。

4.根據權利要求1所述的高葛粉含量營養餅干的制備方法，其特征在于，所述的變溫烘烤具體為先將餅坯放入烤箱在100℃預熱2分鐘后放入烤盤，然后150℃恒溫5分鐘后，再將溫度升至170℃烘烤2分鐘后，接著降至120℃保溫3分鐘，結束烘焙，但烤盤仍放置烤箱中，利用余熱將餅干烤至色澤均勻后取出。