[發明專利]一種油燜小龍蝦及其制備方法

在審

• 申請號: 201811606751.2
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109549115A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 吳鑫
• 申請（專利權）人: 海南海島八號餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L17/40;A23L23/00;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

本發明提供一種油燜小龍蝦及其制作方法，所述油燜小龍蝦包括以下重量份原料：小龍蝦、豬骨、香菇、黨參、黃芪、桂圓肉、沙參、陳皮、香葉、八角、砂仁、白芷、豆瓣醬、砂糖、菜籽油、大豆油、色拉油、啤酒、姜、蒜。本發明以小龍蝦為原料，經豬骨、香菇和中藥材等變溫熬制而成的高湯為底料，以豆瓣醬、香辛料等秘制得油燜料包，將小龍蝦加入高湯和油燜料包中，可獲得肉質鮮嫩、美味的油燜小龍蝦。本發明油料包經高鹽分、熟制實現食品生產，在常溫下保質期達4～6個月，保持了小龍蝦原有的風味、質構、色澤和營養，在加工過程中不加入任何化學防腐劑，并且通過油料包簡單加熱即可，滿足了消費者對小龍蝦產品美味、便捷、安全的需求。

技術領域

本發明涉及水產品加工領域，特別涉及一種油燜小龍蝦及其制備方法。

背景技術

小龍蝦(Procambarus clarkii)也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。湖北潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉”，從此“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的說法不脛而走。潛江油燜大蝦是一道湖北菜起源于湖北潛江江漢油田一個叫做五七的小鎮市，在江漢平原聲名鵲起，廣受食客喜愛。

近年來我國國內小龍蝦菜品日益盛行，主要以現場烹調后銷售為主，而隨著人們的生活節奏的加快，這種傳統的烹飪方式已經滿足不了現代消費者對食品的營養和便捷的需求了，而應運而生的是熟制的水產品罐頭干制品，這種方式嚴重破壞了水產品的原有質構、風味和色澤。

發明內容

鑒以此，本發明提出一種油燜小龍蝦及其制備方法，解決上述技術問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種油燜小龍蝦，其特征在于：包括以下重量份原料：小龍蝦125～150份、豬骨57～88份、香菇20～45份、黨參0.4～1.3份、黃芪0.2～0.7份、桂圓肉0.2～1.2份、沙參0.8～1.5份、陳皮0.5～1.8份、香葉1～6份、八角1.8～3.5份、砂仁1～3份、白芷2～8份、豆瓣醬27～42份、砂糖10～20份、菜籽油20～35份、大豆油40～55份、色拉油1～3份、啤酒110～120份、姜0.1～1份、蒜1～2份。

進一步的，一種油燜小龍蝦，其特征在于：包括以下重量份原料：小龍蝦135份、豬骨60份、香菇30份、黨參0.6份、黃芪0.5份、桂圓肉0.8份、沙參1份、陳皮1.2份、香葉3份、八角2份、砂仁2份、白芷5份、豆瓣醬35份、砂糖15份、菜籽油30份、大豆油45份、色拉油2份、啤酒115份、姜0.8份、蒜1.8份。

本發明還提供一種油燜小龍蝦的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)高湯的制備：

S1、將豬骨洗凈、破碎，加入水預煮10～20min，去除浮沫；

S2、將黨參、黃芪、桂圓肉、沙參、陳皮洗凈后切片，放入紗布袋中，得中藥袋；

S3、變溫熬制：將預煮后的豬骨加入中藥袋于150～180℃高溫熬制10～20min，再加入香菇80～100℃慢熬1～2h，制得高湯；

(2)油燜料包的制備：

S1、冷鍋熱油后，將砂糖炒制上色，放入豆瓣醬和水，燜至12～20min；將香葉、八角、砂仁、白芷倒入鍋中，慢火熬制20～30min，得油燜料；

S2、冷卻包裝：將油燜料冷卻到30℃以下，再進一步冷卻到10℃以下，將冷卻后的油燜料真空滲透、封口，得油燜料包；

(3)油燜小龍蝦的制備：

放入質量比為6：1.5～6：2.3的高湯和啤酒，將油燜料包投入鍋內拌勻，加入姜、蒜，再放入洗凈后的小龍蝦，燜制15～25min，得油燜小龍蝦。