[發(fā)明專利]一種油燜小龍蝦及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811606751.2
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109549115A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳鑫
• 申請（專利權(quán)）人: 海南海島八號餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L17/40;A23L23/00;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

1.一種油燜小龍蝦，其特征在于：包括以下重量份原料：小龍蝦125～150份、豬骨57～88份、香菇20～45份、黨參0.4～1.3份、黃芪0.2～0.7份、桂圓肉0.2～1.2份、沙參0.8～1.5份、陳皮0.5～1.8份、香葉1～6份、八角1.8～3.5份、砂仁1～3份、白芷2～8份、豆瓣醬27～42份、砂糖10～20份、菜籽油20～35份、大豆油40～55份、色拉油1～3份、啤酒110～120份、姜0.1～1份、蒜1～2份。

2.一種油燜小龍蝦，其特征在于：包括以下重量份原料：小龍蝦135份、豬骨60份、香菇30份、黨參0.6份、黃芪0.5份、桂圓肉0.8份、沙參1份、陳皮1.2份、香葉3份、八角2份、砂仁2份、白芷5份、豆瓣醬35份、砂糖15份、菜籽油30份、大豆油45份、色拉油2份、啤酒115份、姜0.8份、蒜1.8份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種油燜小龍蝦的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)高湯的制備：

S1、將豬骨洗凈、破碎，加入水預(yù)煮10～20min，去除浮沫；

S2、將黨參、黃芪、桂圓肉、沙參、陳皮洗凈后切片，放入紗布袋中，得中藥袋；

S3、變溫熬制：將預(yù)煮后的豬骨加入中藥袋于150～180℃高溫熬制10～20min，再加入香菇80～100℃慢熬1～2h，制得高湯；

(2)油燜料包的制備：

S1、冷鍋熱油后，將砂糖炒制上色，放入豆瓣醬和水，燜至12～20min；將香葉、八角、砂仁、白芷倒入鍋中，慢火熬制20～30min，得油燜料；

S2、冷卻包裝：將油燜料冷卻到30℃以下，再進一步冷卻到10℃以下，將冷卻后的油燜料真空滲透、封口，得油燜料包；

(3)油燜小龍蝦的制備：

放入質(zhì)量比為6：1.5～6：2.3的高湯和啤酒，將油燜料包投入鍋內(nèi)拌勻，加入姜、蒜，再放入洗凈后的小龍蝦，燜制15～25min，得油燜小龍蝦。

4.如權(quán)利要求3所述的一種油燜小龍蝦的制備方法，其特征在于：步驟(2)中的S1，熱油的溫度為100～180℃，功率為1800～2200W。

5.如權(quán)利要求3所述的一種油燜小龍蝦的制備方法，其特征在于：步驟(2)中的S2，油燜料在真空度0.2～0.4MPa條件下真空滲透12～20s。

6.如權(quán)利要求3所述的一種油燜小龍蝦的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，燜制小龍蝦的功率為1800～2200W。