[發(fā)明專利]一種瓜蔞籽炒制的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811606520.1
• 申請(qǐng)日: 2018-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN109699983A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王中偉;孫繼貴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省怡果生態(tài)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L5/20;A23L33/105;A23N5/00;A23N7/02;A23N7/10;A23N12/08;A23N12/12
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本發(fā)明提供了一種瓜蔞籽炒制的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它解決了現(xiàn)有瓜蔞籽有異味、口感差等等技術(shù)問題。一種瓜蔞籽炒制的加工方法，包括以下步驟：S1、瓜蔞分離：將瓜蔞通過去皮取籽裝置將瓜蔞的皮、果肉、籽分離，取瓜蔞籽待用；S2、清洗；S3、烘干；S4、炒制；S5、浸料；S6、殺菌；S7、檢測(cè)；S8、包裝。本發(fā)明具有瓜蔞籽沒有異味、口感好的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種瓜蔞籽炒制的加工方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究證實(shí)：瓜蔞籽含不飽和脂肪酸16.8％，蛋白質(zhì)5.46％，并含17種氨基酸，三貼皂甙，多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。食用瓜蔞籽，有擴(kuò)張心臟冠脈，增加冠脈流量作用；對(duì)急性心肌缺血有明顯的保護(hù)作用；對(duì)離體絨癌細(xì)胞增殖和艾滋病毒具有強(qiáng)烈的抑制作用；對(duì)糖尿病有一定的治療作用；對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助療效；能提高肌體免疫功能；并有瘦身美容之功效。

隨著人們消費(fèi)水平的提高及瓜蔞藥用、保健價(jià)值的日益顯現(xiàn)，瓜蔞日趨倍受人們的青睞。為了適應(yīng)人們不斷求新的需求，為了滿足不同消費(fèi)者不同口味的需求，近年來瓜蔞子的品種越來越多。由于瓜蔞籽種皮堅(jiān)硬、味甘、微苦澀，用普通瓜子的炒制方法無法去除異味、影響口感、且不易磕開。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)存在上述問題，提出了一種瓜蔞籽炒制的加工方法，本加工工藝解決了瓜蔞籽有異味、口感差等問題。

本發(fā)明的目的可通過下列技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種瓜蔞籽炒制的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、瓜蔞分離：將瓜蔞通過去皮取籽裝置將瓜蔞的皮、果肉、籽分離，取瓜蔞籽待用；

S2、清洗：將瓜蔞籽放入鹽水中攪拌，然后撈出后放置在清水中清洗；

S3、烘干：將洗凈后的瓜蔞籽均勻攤曬在攤晾架上，然后置于烘房?jī)?nèi)，溫度為40-50℃，時(shí)間為3-4h；

S4、炒制：將瓜蔞籽放入炒鍋內(nèi)，加入已消毒的炒粒沙并加熱，溫度為150-160℃，每次炒熟時(shí)間為8-9分鐘，每次炒籽重量為30-35kg；

S5、浸料：將S4中第一次炒制后的瓜蔞籽中添加藥料，并在100℃下炒制1.5-2h，然后過濾，將多余的藥料渣濾掉；剩余瓜蔞籽悶在炒鍋內(nèi)10-15min；

S6、殺菌：將S5中的瓜蔞籽經(jīng)過紫外線燈照射5-10min，照射次數(shù)為2-3次；

S7、檢測(cè)：對(duì)瓜蔞籽的味道、香味等進(jìn)行檢測(cè)；

S8、包裝：將合格的瓜蔞籽進(jìn)行打包包裝。

本加工工具有炒出的瓜蔞籽沒有異味，口感好的優(yōu)點(diǎn)。

在上述瓜蔞籽炒制的加工方法中，所述的鹽水濃度為1.2％-1.5％。該濃度下的鹽水具有較好的殺菌，去除瓜蔞籽表面粘結(jié)物的優(yōu)點(diǎn)。

在上述瓜蔞籽炒制的加工方法中，所述的藥料由以下重量份的組分組成：甘草1-2份、桂皮2-3份、茴香1-2份、丁香1.5-3份、香葉3-4份、香精0.5-0.8份、甜蜜素0.2-0.3份。該組分下的藥料具有適中的香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，清熱解毒，避免上火。

在上述瓜蔞籽炒制的加工方法中，所述的瓜蔞籽與藥料的比例為20：3，按重量比。按照這個(gè)比例，瓜蔞籽能較好的吸收藥料，不會(huì)浪費(fèi)藥量，利用率高。

在上述瓜蔞籽炒制的加工方法中，所述的藥料通過80-100目的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選。首先通過80-100目篩網(wǎng)的篩選，后續(xù)藥料與瓜蔞籽分離更加方便。