[發(fā)明專利]一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811603978.1
• 申請(qǐng)日: 2018-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109439487A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余漢超;孔博;姜喜波;董超;張瑞景;汪江波;蔡鳳嬌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 武漢科皓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 許蓮英

1.一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：糯高粱的浸泡、蒸糧、糯高粱的攤涼、糯高粱的糖化和發(fā)酵、八月瓜的發(fā)酵、混合蒸餾、窖陳；

所述步驟混合蒸餾：將發(fā)酵好的糯高梁入甑，大火開(kāi)始蒸餾，再分別裝入發(fā)酵好的果渣和果汁，平火繼續(xù)蒸餾，收集基酒，酒頭截去混入酒尾重蒸。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法，其特征在于，所述步驟糯高粱的浸泡：泡糧采用冷水浸泡，每100kg糯高梁加入160-170升，浸泡16-18個(gè)小時(shí)，浸泡使糧粒吸水14％-40％，同時(shí)可以去除單寧，去除雜質(zhì)，然后放出浸泡的水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法，其特征在于，所述步驟蒸糧：先把燜糧水準(zhǔn)備好，再把泡好的高粱放入蒸鍋中先初蒸10-15分鐘，然后進(jìn)行一次排水，然后再用50℃的水進(jìn)行燜蒸，最后進(jìn)行復(fù)蒸40-50分鐘，使糯高粱淀粉裂口率高，達(dá)到89％以上，并備好谷殼。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法，其特征在于，所述步驟糯高粱的糖化和發(fā)酵：將攤好的高粱撒上小曲粉，并將熟梁置于箱內(nèi)，入箱前準(zhǔn)備好箱蓋的清蒸熱谷殼，然后檢查入箱平整度和谷殼是否完全覆蓋均勻，然后測(cè)溫，靜置糖化；糖化后先降低溫度然后再進(jìn)行糧糟混合，按糧糟比為1：1.8進(jìn)行裝桶，然后扎薄膜，再放上沙袋進(jìn)行發(fā)酵。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法，其特征在于，所述步驟八月瓜的發(fā)酵：取八月瓜鮮果，使用清水將八月瓜鮮果清洗干凈，將果皮與果肉分離，再去籽，然后進(jìn)行壓榨，自然發(fā)酵。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法，其特征在于，所述步驟糯高粱的糖化和發(fā)酵中，小曲粉的用量是糯高粱的0.95％-1.20％。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法，其特征在于，所述步驟八月瓜的發(fā)酵中八月瓜的用量是糯高粱總量的四分之一。

8.一種八月瓜糯高梁蒸餾酒，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的一種八月瓜糯高梁蒸餾酒的制備釀造方法釀造而成。