[發(fā)明專利]一種飲用型果粒風(fēng)味酸奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811602235.2
• 申請(qǐng)日: 2018-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109497153A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王磊;劉振民;莫蓓紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312
• 代理人: 蔡仲德

1.一種飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

(1)將生牛乳、白砂糖、稀奶油與濃縮牛奶蛋白粉混合后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻后，添加發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至終點(diǎn)酸度為68-70°T，得到酸奶基料；

(2)將酸奶基料進(jìn)行破乳，冷卻，轉(zhuǎn)速1500-2600rpm的平滑泵在15-25℃下平滑處理；

(3)將果醬添加到處理后的酸奶基料中，攪拌混合后，灌裝、冷卻，即得；

上述制備方法中，生牛乳、白砂糖、稀奶油、濃縮牛奶蛋白粉與果醬的質(zhì)量體積比為80-90L：5-11kg：0.4-0.8kg：0.4-0.8kg：10L。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，混合的溫度為40-45℃，時(shí)間為20-30min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，均質(zhì)的溫度為60-65℃，一級(jí)均質(zhì)的壓力為150-200bar，二級(jí)均質(zhì)的壓力為30-80bar。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，殺菌的溫度為90-95℃，時(shí)間為5-10min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述發(fā)酵劑為乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵劑的接種量為0.1×10⁶-8×10⁶cfu/mL，發(fā)酵的溫度為40-45℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，冷卻的溫度為18-25℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，攪拌的速度為4-8rpm，時(shí)間為10-15min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述果醬為草莓果醬、藍(lán)莓果醬、芒果果醬、蘋果果醬、獼猴桃果醬、櫻桃果醬、山楂果醬中的一種或幾種，果醬的添加量為8-12％，果醬中凈果粒含量為50-60％，果醬中的顆粒大小為3×3×3-8×8×8mm。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，灌裝的體積為85-90％。

10.權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的飲用型果粒風(fēng)味酸奶的制備方法制得的飲用型果粒風(fēng)味酸奶。