[發(fā)明專利]一種非棕櫚起酥油脂組合物及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811601637.0
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN111357836B
• 公開（公告）日: 2023-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄔娟;鄭妍;李勝
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: A23D9/013
• 分類號: A23D9/013;A23D9/04;A21D2/14
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種非棕櫚起酥油脂組合物，所述非棕櫚起酥油脂組合物含有乳化劑和油脂組分，其特征在于：以油脂組合物總重量計(jì)，所述油脂組合物中乳化劑的含量為2-5%，且所述油脂組合物的甘三酯組成中，S₃含量為8-12wt%，S₂U含量為22-38wt%，SU₂含量為40-58wt%，U₃含量為12-20wt%；所述油脂組合物10℃的固脂含量≤30%；所述乳化劑選自卵磷脂、單甘酯、山梨糖醇三硬脂酸酯、山梨糖醇單硬脂酸酯、蔗糖酯和聚甘油縮合蓖麻醇酸酯中的一種或多種；所述非棕櫚起酥油脂組合物中的油脂組分中含有乳木果液油、乳木果硬脂、乳木果油、葵花籽油、菜籽油、大豆油和椰子油中的兩種以上的酯交換產(chǎn)物；

以油脂組合物中油脂組分總重計(jì)，所述非棕櫚起酥油脂組合物中不皂化物含量為4-20%；和

以油脂組合物中油脂組分總重計(jì)，所述非棕櫚起酥油脂組合物中甘二酯含量為1-15%。

2.如權(quán)利要求1所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，

以油脂組合物中油脂組分總重計(jì)，所述非棕櫚起酥油脂組合物中不皂化物含量為5-10%；和/或

以油脂組合物中油脂組分總重計(jì)，所述非棕櫚起酥油脂組合物中甘二酯含量為5-10%。

3.如權(quán)利要求1所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述非棕櫚起酥油脂組合物中的油脂組分中還含有動(dòng)物油脂。

4.如權(quán)利要求3所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述動(dòng)物油脂為牛油。

5.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述乳化劑選自卵磷脂、單甘酯、山梨糖醇三硬脂酸酯或其組合。

6.如權(quán)利要求5所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述乳化劑為卵磷脂與單甘酯的組合，或者為山梨糖醇三硬脂酸酯。

7.如權(quán)利要求6所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述乳化劑為質(zhì)量比為1：1的卵磷脂與單甘酯的組合。

8.如權(quán)利要求1所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，非棕櫚起酥油脂組合物的甘三酯組成中，S₃含量為8-11wt%；S₂U含量為24-38wt%；SU₂含量為40-54wt%；U₃含量為12-18wt%。

9.如權(quán)利要求1所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，非棕櫚起酥油脂組合物的甘三酯組成中，SU₂含量為40-50wt%。

10.如權(quán)利要求1所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物具有以下一項(xiàng)或多項(xiàng)硬度特性：

（1）10℃時(shí)的硬度為1100-1400g；

（2）15℃時(shí)的硬度為600-1000g；

（3）20℃時(shí)的硬度為400-800g；和

（4）25℃時(shí)的硬度為100-400g。

11.如權(quán)利要求1所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述非棕櫚起酥油脂組合物10℃時(shí)的固脂含量為15-30%。

12.如權(quán)利要求1所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述非棕櫚起酥油脂組合物10℃時(shí)的固脂含量為20-25%。

13.如權(quán)利要求1所述的非棕櫚起酥油脂組合物，其特征在于，所述非棕櫚起酥油脂組合物具有以下一項(xiàng)或多項(xiàng)固脂含量特性：

（1）20℃時(shí)的固脂含量為8-15%；

（2）25℃時(shí)的固脂含量為7-12%；

（3）30℃時(shí)的固脂含量為4-8%；

（4）35℃時(shí)的固脂含量為2-6%；和

（5）40℃時(shí)的固脂含量為0-4%。