[發明專利]一種鴨胗的加工工藝

在審

• 申請號: 201811601160.6
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109567042A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 石晶
• 申請（專利權）人: 南通壽星食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

本發明公開了一種鴨胗的加工工藝，經過原材料的選擇、去腥處理、腌制、鹵水的制備、鹵煮和包裝質檢步驟，完成鴨胗的加工工藝；本發明中的鴨胗經過充分腌制和鹵煮后，香料和調料充分滲入鴨胗內部，肉質醇香，開胃消食，且通過采用白叩作為原材料，具有化濕消痞，開胃消食，用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消的功效；蓽撥具有抗菌、抑菌并且對內分泌具有良好的調節功效；白茅根具有清熱利尿，養胃健脾的功效，避免吃鹵制產品上火的問題，雞血藤具有通經活血、抑制心臟病、降低血壓血脂的功效，能夠有效改善常見的三高問題，將上述原材料按照特定的比例進行混合，實現功效的均衡，具有保健滋補的功效。

技術領域

本發明涉及一種鹵制品的加工工藝，具體涉及一種鴨胗的加工工藝。

背景技術

鴨胗即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，無油膩感，本身無味。鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質，其所含煙酸是構成人體內兩種重要的輔酶成分之一，對心臟疾病患者有保護作用。此外鴨胗還有促進消化，增強脾胃之功效，一般人皆可食用，貧血病患者、上腹飽脹、消化不良者尤其適合食用。

目前市面上鴨肉熟食系列很多，多以鴨腳、鴨脖、鴨腿呈現，而鴨胗熟食在數量和品種上都偏少，且目前已成形的鴨胗產業化制作技術略于簡單，很難達到風味與營養保健的有機統一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養成分高、口感佳、工藝簡潔的鴨胗的加工工藝。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種鴨胗的加工工藝，經過原材料的選擇、去腥處理、腌制、鹵水的制備、鹵煮和包裝質檢步驟，完成鴨胗的加工工藝；具體步驟如下：

(1)原材料的選擇：采用鴨胗原料，用剝胗機去胗，然后用清水進行清洗，瀝干備用；

(2)去腥處理：將鴨胗置于沸騰的熱水中處理1-2分鐘，期間不斷翻攪，使鴨胗表面的油腥味充分除去；

(3)腌制：將去腥后的鴨胗置入腌制容器內，將新鮮配制冷卻至室溫的腌制料淋入容器內，攪拌均勻，然后置于14-16℃條件下腌制7-9小時，期間每隔2小時充分翻動一次；

(4)鹵水的制備：將1-3份枸杞、3-7份花椒、2-4份肉蔻、1-3份姜片、2-4份八角、1-3份白叩、3-9份排草、1-3份蓽撥、2-8份生地、1-3份白茅根、1-3份雞血藤、1-5份生蒲英和2-6份白芍藥進行充分混合，然后放入小火中進行翻炒，然后加入100份水、2-10份食用鹽和1-3份砂糖進行大火燒煮，直至沸騰，然后轉小火慢燉，制備得到鹵水；

(5)鹵煮：將腌制后的鴨胗放入鹵水中進行小火燉煮；

(6)包裝質檢：將鹵煮后的鴨胗瀝水、干燥、高溫殺菌、包裝，完成鴨胗的加工工藝。

可行的，所述步驟(3)中的腌制料為：4-10份食用鹽、2-4份白砂糖、10-16份料酒、1-3份香醋、1-3份普洱茶和40-80份水。

可行的，所述步驟(4)中的小火翻炒時間為10-30分鐘，所述小火慢燉時間為3-5小時。

可行的，所述步驟(5)中的小火燉煮時間為4-6小時。