[發明專利]一種鴨胗的加工工藝

在審

• 申請號: 201811601160.6
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109567042A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 石晶
• 申請（專利權）人: 南通壽星食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種鴨胗的加工工藝，其特征在于：經過原材料的選擇、去腥處理、腌制、鹵水的制備、鹵煮和包裝質檢步驟，完成鴨胗的加工工藝；具體步驟如下：

(1)原材料的選擇：采用鴨胗原料，用剝胗機去胗，然后用清水進行清洗，瀝干備用；

(2)去腥處理：將鴨胗置于沸騰的熱水中處理1-2分鐘，期間不斷翻攪，使鴨胗表面的油腥味充分除去；

(3)腌制：將去腥后的鴨胗置入腌制容器內，將新鮮配制冷卻至室溫的腌制料淋入容器內，攪拌均勻，然后置于14-16℃條件下腌制7-9小時，期間每隔2小時充分翻動一次；

(4)鹵水的制備：將1-3份枸杞、3-7份花椒、2-4份肉蔻、1-3份姜片、2-4份八角、1-3份白叩、3-9份排草、1-3份蓽撥、2-8份生地、1-3份白茅根、1-3份雞血藤、1-5份生蒲英和2-6份白芍藥進行充分混合，然后放入小火中進行翻炒，然后加入100份水、2-10份食用鹽和1-3份砂糖進行大火燒煮，直至沸騰，然后轉小火慢燉，制備得到鹵水；

(5)鹵煮：將腌制后的鴨胗放入鹵水中進行小火燉煮；

(6)包裝質檢：將鹵煮后的鴨胗瀝水、干燥、高溫殺菌、包裝，完成鴨胗的加工工藝。

2.根據權利要求1所述的一種鴨胗的加工工藝，其特征在于：所述步驟(3)中的腌制料為：4-10份食用鹽、2-4份白砂糖、10-16份料酒、1-3份香醋、1-3份普洱茶和40-80份水。

3.根據權利要求1所述的一種鴨胗的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中的小火翻炒時間為10-30分鐘，所述小火慢燉時間為3-5小時。

4.根據權利要求1所述的一種鴨胗的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)中的小火燉煮時間為4-6小時。