[發(fā)明專利]一種秘制鹵牛肉的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811601088.7 | 申請日： | 2018-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN109645346A | 公開（公告）日： | 2019-04-19 |
| 發(fā)明（設計）人： | 石晶 | 申請（專利權）人： | 南通壽星食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10;A23B4/16 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黃冠華 |
| 地址： | 226000 江蘇省南*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鹵牛肉 秘制 牛肉 密封腌制 蒸煮 中草藥 注射 殺菌步驟 抽真空 注射液 滋補 滾揉 鹵煮 肉質 鮮度 原味 裝袋 配制 清香 激發(fā) | ||
1.一種秘制鹵牛肉的加工工藝，其特征在于：經(jīng)過原材料挑選、注射液的配制、注射、滾揉、密封腌制、蒸煮和包裝殺菌步驟，完成秘制鹵牛肉的加工工藝；具體步驟如下：
(1)原材料挑選：選用新鮮的牛肉，切成塊狀結構；
(2)注射液的配制：選用5-8份食用鹽、3-5份枸杞、3-6份花椒、2-8份砂糖、4-8份桂皮、2-4份羅漢果、3-7份姜片、5-9份八角、4-8份梔子、1-3份草叩、1-3份山楂和2-4份白芷，蒸煮，得到濃縮液；
(3)注射：將濃縮液注射到新鮮的牛肉中，所述濃縮液占牛肉重量的10-14％；
(4)滾揉：將注射后的牛肉放入滾揉機中進行不斷滾揉；
(5)密封腌制：將滾揉后的牛肉放入料酒中，進行裝袋抽真空腌制；
(6)蒸煮：將腌制后的牛肉進行蒸煮，所述蒸煮溫度為60-80攝氏度，所述蒸煮時間為3-5分鐘；
(7)包裝殺菌：將蒸煮后的牛肉進行冷卻，至室溫，然后定量包裝，進行殺菌，即完成秘制鹵牛肉的加工工藝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種秘制鹵牛肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟(1)中切塊的牛肉的規(guī)格為8cm*8cm。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種秘制鹵牛肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟(2)中的蒸煮時間為4-8小時。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種秘制鹵牛肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中的滾揉時間為2-4小時，所述滾揉轉速為20-30r/min。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種秘制鹵牛肉的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)中的密封腌制時間為4-8小時。
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