[發明專利]一種冷凍豬肉的快速解凍技術

在審

• 申請號: 201811601012.4
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109845804A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 朱明明;冉軍艦;康壯麗;周小雙;馬漢軍
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A23B4/07
• 分類號: A23B4/07
• 代理公司: 北京漢昊知識產權代理事務所(普通合伙) 11370
• 代理人: 馮譜

本發明涉及一種冷凍豬肉的快速解凍技術，包括以下步驟：1)將豬肉從冷凍環境中迅速取出放入微波爐中進行微波解凍至?4℃；2)將微波解凍后的豬肉放入自封袋中，并放在空氣中進行解凍至2℃。本發明利用微波解凍和傳統空氣解凍相結合的方式，既縮短了解凍時間，又避免微波解凍帶來的表面熟化現象。本發明具有工藝簡單、易操作、效率高等優點，能較好地保持豬肉的嫩度、色澤、鮮度，有效抑制微生物生長，延長貨架期，而且容易普及，具有廣闊的應用前景。

技術領域

本發明屬于肉品解凍技術領域，具體涉及一種冷凍豬肉的快速解凍技術。

背景技術

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素等營養成分，是我國居民的主要肉食品來源。目前，冷凍畜禽肉仍然是加工的重要原料。凍結食品在消費或加工前必須解凍，其解凍后質量的好壞不僅取決于凍結工藝，而且與解凍過程密切相關。與冷凍技術相比，解凍技術發展較晚。解凍時間過長，易引起微生物污染，減少蛋白溶解性，增加能耗損失；解凍時間過短又會導致汁液不能重新進入細胞。因此，選擇合適的解凍方式，使得冷凍豬肉解凍過程中最大限度保持自身品質，是非常值得探討的科學問題之一。目前，豬肉常用的解凍方法有傳統解凍方式如空氣解凍，流水解凍，低溫解凍，新方法如超聲波解凍，微波解凍等。傳統的解凍方式解凍時間長、保水性差、微生物污染嚴重、產品質量大大降低；而新型解凍方式尤其是微波解凍，雖然耗時短，但是容易導致解凍不均衡，出現肉品邊緣熟化的現象。因而需要研發一種適合豬肉的解凍方法，既能提高解凍效率，又能最大限度保持其質地、色澤、保水性和新鮮度，而且操作簡便，適合工業應用。

發明內容

為了解決現有技術的不足，本發明提供了一種冷凍豬肉的快速解凍技術。

本發明解決上述技術問題所采用的的技術方案為：一種冷凍豬肉的快速解凍技術，包括下述步驟：

1)將所需的豬肉從-20℃的冷凍環境中迅速取出放入可微波容器中并放入微波爐中進行微波解凍至-4℃；

2)將微波解凍后的豬肉放入自封袋中，并放在空氣中進行解凍至2℃。

上述微波解凍的功率為100W。

上述空氣解凍所用自封袋(120×170mm)，利用打孔器在其兩面對應打上16個孔徑為6mm 的圓孔。

本發明與現有技術相比具有如下優點：可有效提高解凍效率，減少微生物污染，提高保水性，提高肉品嫩度，克服了單純微波解凍易產生的局部過熱現象，可有效改善肉品邊緣熟化的現象，改善色澤，最大限度保持肉的品質，實現解凍技術的低能耗，高效率和高品質。另外使用設備簡單，生產成本低，操作方便，易于普及，實用性強，具有廣泛的應用前景。本發明提供了一種冷凍豬肉的快速解凍方法，該方法是微波解凍和傳統空氣解凍相結合的方式。該解凍方法與傳統方式相比可有效提高解凍效率，而且與微波解凍和傳統空氣解凍相比可顯著保持豬肉的色澤、鮮度、保水性，顯著降低微生物污染，最大限度保持肉品品質，延長貨架期，且操作簡單、實用性強。

附圖說明

圖1不同解凍方式對肉樣品解凍過程中心溫度變化的影響。

圖2不同解凍處理對樣品pH值的影響。

圖3不同解凍處理對樣品剪切力的影響。

圖4不同解凍處理對樣品蛋白溶解性的影響。

圖5不同解凍處理對樣品揮發性鹽基氮的影響。

圖6不同解凍處理對樣品脂質過氧化的影響。

具體實施方式

以下通過部分試驗過程進一步說明本發明微波解凍時間的選擇：

發明人以避免冷凍豬肉解凍時邊緣熟化來確定微波解凍的時間。