[發明專利]一種玉米肽的制備方法

在審

• 申請號: 201811599505.9
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109628537A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 李克文;欒慶民;賈慧慧;熊小蘭;張莉;劉峰;秦孝發
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種玉米肽的制備方法，具體步驟為：將玉米淀粉制備過程中的玉米濃麩質漿直接調節pH加入堿性蛋白酶、風味蛋白酶進行酶解，酶解后經噴霧干燥得到玉米肽。

技術領域：

本發明食品生物技術領域，特別涉及一種玉米肽的制備方法。

背景技術：

我國是玉米生產大國，玉米生產加工的主要副產物是玉米黃粉，其蛋白質含量為67-71%，其他為淀粉、脂肪、纖維素、灰分等，玉米肽是以玉米蛋白粉為底物，用相應蛋白酶水解后得到的分子量小而具有一定活性的多肽分子，國內制備玉米肽的工藝大多是以玉米黃粉為原料，加水調漿再加酶酶解，制備過程中用水量大，后期肽粉干燥過程中還需要將水分去除，浪費能源，因此急需一種節能降耗的生產工藝實現玉米肽粉的制備。

發明內容：

為解決上述問題，本發明根據肽的產品特點，提供了一種玉米肽的制備方法，具體步驟如下：

1.一種玉米肽的制備方法其特征在于以玉米濃麩質漿為原料，經堿性蛋白酶、風味蛋白酶的一種或兩種酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后經噴霧干燥得到玉米肽。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是玉米濃麩質漿的固形物含量為10-15%。

3. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征是酶解用酶為堿性蛋白酶或風味蛋白酶的一種或兩種。 4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是堿性蛋白酶加量為干基的0.2～2.0%。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是風味蛋白酶加量為干基的0.1～0.8%。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是酶解時間為4～16h。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是噴霧干燥進風溫度為120～150℃。

本發明的有益效果：

本專利在玉米黃粉干燥前進行玉米肽的酶解，減少玉米黃粉干燥、再調漿的工藝過程，縮短生產周期，減少蒸汽和水的消耗。

具體實施方式：

下面通過具體實施例對本發明做進一步說明，但本發明不僅限于此。

實施例1

1.一種玉米肽的制備方法其特征在于以玉米濃麩質漿為原料，經堿性蛋白酶、風味蛋白酶的一種或兩種酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后經噴霧干燥得到玉米肽。

2.玉米濃麩質漿的固形物含量為12.5%，調節pH7.5，升溫至55-60℃。

3.加入堿性蛋白酶0.5%（占干基），酶解8h后，升溫至90℃，保溫30min滅酶。

4.將滅酶后的料液，調節pH至5.5-6.0，加入風味蛋白酶，加量為干基的0.2%（占干基），酶解時間為4h，酶解結束后升溫至90℃，保溫30min滅酶。

5.滅酶后料液直接進行噴霧干燥，進風溫度為120～135℃，出料水分含量為4.3%。

實施例2

1.一種玉米肽的制備方法其特征在于以玉米濃麩質漿為原料，經堿性蛋白酶、風味蛋白酶的一種或兩種酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后經噴霧干燥得到玉米肽。

2.玉米濃麩質漿的固形物含量為14%，調節pH7.5，升溫至55-60℃。

3.加入堿性蛋白酶1%（占干基），酶解2h后，升溫至90℃，保溫30min滅酶。

4.將滅酶后的料液，調節pH至5.5-6.0，加入風味蛋白酶，加量為干基的0.1%（占干基），酶解時間為6h，酶解結束后升溫至90℃，保溫30min滅酶。