[發明專利]一種有效保留蘿卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制備方法

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• 申請號: 201811599452.0
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109527299A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 劉光敏;王亞欽;胡麗萍;趙學志;司敬沛;何洪巨
• 申請（專利權）人: 北京市農林科學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L19/00
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

本發明公開了一種有效保留蘿卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制備方法。該方法中青花菜汁和青花菜粉同步制備，經壓榨后液固兩相均得到了合理有效的加工處理，減少了青花菜原料的浪費。使用該制備方法得到的青花菜汁，有效保留了蘿卜硫苷，可作為功能性飲品直接飲用或進一步調味后飲用；使用該制備方法得到的青花菜粉營養價值高，青花菜原料中活性成分得到較好保留，可作為功能性食品配料。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種有效保留蘿卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制備方法。

背景技術

硫代葡萄糖苷(glucosinolates，GLS，簡稱硫苷)是一類含硫化合物，是十字花科蔬菜中重要的次生代謝產物。所有的十字花科植物都能夠合成硫代葡萄糖，硫代葡萄糖存在于這些植物的根、莖、葉和種子中，同時存在于植物體內不同部位。人類流行病學針對硫苷的研究結果表明，經常食用十字花科蔬菜，如綠菜花、甘藍、花椰菜、蕪菁、大白菜等可以有效地預防乳腺癌、結腸癌、肺癌、前列腺癌等多種癌癥的發生。

黑芥子酶(myrosinase，thioglucosidase，又稱β-硫代葡萄糖苷水解酶)存在于十字花科植物中，是一種用以水解硫代葡萄糖苷的酶，在植物體內一般以二聚體形式存在，穩定性較好。硫苷與黑芥子酶在完整的植物細胞中被有效隔離，一旦植物細胞受到損傷(如咀嚼、破碎、切割、病蟲害等)，或者外界環境發生變化時，植物內源的黑芥子酶被釋放出來與硫苷接觸，從而發生反應降解生成多種代謝產物。

在已發現的十字花科蔬菜防癌物質中，最主要的是硫苷的降解產物，如異硫氰酸芐乙酯(Phenethyl-ITC)，吲哚-3-甲醇(Indole-3-carbinol)，吲哚-3-乙酰腈(Indole-3-acetonitrile)和蘿卜硫素(Sulforaphane，SF)。它們能調節機體關鍵的Phase I酶和PhaseII酶的活性，使機體的遺傳物質免受損傷。特別值得注意的蘿卜硫素，是迄今為止發現的最強烈的Phase II酶誘導劑。在過去的20多年里，蘿卜硫素的抗癌、抗氧化以及抗炎等生理功能越來越被重視，涌現出大量的研究報道。近年來，癌癥發病率逐漸上升，蘿卜硫素具有較強的抗癌作用，又是植物活性物質，故備受關注，具有廣闊的研究價值及市場前景。蘿卜硫素是4-甲基硫氧丁基硫苷(Glucoraphanin，RAA，俗稱蘿卜硫苷)經黑芥子酶解或酸水解產生，青花菜是硫代葡萄糖苷含量非常高的十字花科蔬菜，特別是蘿卜硫苷的含量顯著高于絕大多數蔬菜，因此在考慮開發功能性高蘿卜硫素含量產品時，大都選擇青花菜作為原料。

發明內容

本發明的目的是提供一種有效保留蘿卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制備方法。

本發明提供的有效保留蘿卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制備方法，包括：

將青花菜進行酶鈍化處理后冷卻，壓榨；

收集壓榨所得液體，即得所述青花菜汁；

收集壓榨所得固體，即得所述青花菜粉。

本發明還要求保護一種有效保留蘿卜硫苷的青花菜汁的方法，該方法包括：

將青花菜進行酶鈍化處理后冷卻，壓榨；

收集壓榨所得液體，即得所述青花菜汁。

本發明還要求保護一種有效保留蘿卜硫苷的青花菜粉的方法，該方法包括：

將青花菜進行酶鈍化處理后冷卻，壓榨；

收集壓榨所得固體，即得所述青花菜粉。

上述方法中，所述酶鈍化處理為漂燙處理、蒸制處理或微波加熱處理；

所述冷卻包括：用4-6℃的冷水沖淋。

所述漂燙處理中，溫度為90-100℃或95℃；時間為1-5min。