[發(fā)明專利]大豆分離蛋白的制備方法及其制得的大豆分離蛋白、大豆分離蛋白制品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811599085.4
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109566853A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設計）人: 程瑛;王冠;吳學軍;周櫻;諶頡
• 申請（專利權）人: 武漢新華揚生物股份有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/34;A23L33/18;A23L33/185
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李佳

1.一種大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：大豆分離蛋白液依次經(jīng)過一次酶水解、二次酶水解和酶滅活，任選地加入食品添加劑混合均勻，得到大豆分離蛋白；

一次酶水解所用的酶包括至少兩種非淀粉多糖酶；

二次酶水解所用的酶包括至少兩種蛋白酶。

2.按照權利要求1所述的大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，所述非淀粉多糖酶包括纖維素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶或α-半乳糖苷酶中的至少兩種；

優(yōu)選地，所述非淀粉多糖酶包括纖維素酶和木聚糖酶。

3.按照權利要求1所述的大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，所述蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、風味蛋白酶或堿性蛋白酶中的至少兩種；

優(yōu)選地，所述蛋白酶包括中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。

4.按照權利要求1所述的大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，所述食品添加劑包括乳化劑和調味劑；

優(yōu)選地，所述乳化劑包括磷脂、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂或酪蛋白酸鈉中的至少一種，優(yōu)選磷脂；

優(yōu)選地，所述調味劑包括蔗糖、乳糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、紅糖或赤砂糖中的至少一種，優(yōu)選蔗糖。

5.按照權利要求1-4任一項所述的大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，將大豆分離蛋白初品溶于水，在250-350rpm/min條件下均勻混合30-60min，得到大豆分離蛋白液；

優(yōu)選地，大豆分離蛋白液的質量濃度為8-12％。

6.按照權利要求1-4任一項所述的大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(a)將大豆分離蛋白液在50-60℃預熱5-10min；

(b)向步驟(a)預熱后的大豆分離蛋白液中加入纖維素酶和木聚糖酶，pH5-6，酶水解0.5-1.5h；

(c)向步驟(b)的大豆分離蛋白液中加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，pH7-8值，酶水解2.5-3.5h，得到大豆分離蛋白液的酶水解液；

(d)將步驟(c)得到的水解液在95-105℃加熱12-20min進行酶滅活；

(e)將步驟(d)得到的水解液在45-55℃干燥，得到大豆分離蛋白初產(chǎn)品；

(f)將大豆分離蛋白初產(chǎn)品粉碎后與磷脂、蔗糖混合均勻，得到大豆分離蛋白。

7.按照權利要求6所述的大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，所述大豆分離蛋白、纖維素酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、磷脂和蔗糖的重量比為10:(0.05-0.1):(0.1-0.3):(0.5-2):(0.2-0.6):(0.5-1):(2-4)；

優(yōu)選地，纖維素酶的酶活力范圍為25000U/g-50000U/g，木聚糖酶的酶活力范圍為50000U/g-150000U/g，中性蛋白酶的酶活力范圍為4600U/g-18400U/g，木瓜蛋白酶的酶活力范圍為27000U/g-81000U/g。

8.按照權利要求7所述的大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，所述大豆分離蛋白、纖維素酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、磷脂和蔗糖的重量比為10:(0.06-0.08):(0.2-0.3):(0.5-1):(0.2-0.4):(0.5-0.8):(2-3)；

優(yōu)選地，纖維素酶的酶活力范圍為30000U/g-40000U/g，木聚糖酶的酶活力范圍為80000U/g-120000U/g，中性蛋白酶的酶活力范圍為4600U/g-10000U/g，木瓜蛋白酶的酶活力范圍為27000U/g-50000U/g。

9.一種大豆分離蛋白，其特征在于，采用權利要求1-8任一項所述的大豆分離蛋白的制備方法制備得到。

10.一種大豆分離蛋白制品，其特征在于，包括權利要求9所述的大豆分離蛋白。