[發(fā)明專利]一種黑蒜香辣牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811595901.4
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109549169A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發(fā)明（設計）人: 張黎明;王磊;曹夢輝;沈玉堂;韓洪庚
• 申請（專利權）人: 徐州黎明食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L13/20;A23L33/10
• 代理公司: 南京聚匠知識產(chǎn)權代理有限公司 32339
• 代理人: 劉囝

本發(fā)明公開了一種黑蒜香辣牛肉醬及其制備方法，包括以下重量份的原料：牛肉12～18份，黑蒜醬13.5～20份，植物油26.5～40份，辣椒碎6.5～10份，味極鮮2.6～4份，料酒2～3份，蠔油2～3份，黑胡椒粉1.5～2份，姜末1～1.5份，蔥末1.6～2.5份，十三香1.5～2份，郫縣豆瓣醬5.5～8份，糖4～6份，橄欖油1.5～2份。本發(fā)明主要原料不僅各自含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能通過相互接觸產(chǎn)生有效物質(zhì)起到增效作用，使所制備的黑蒜香辣牛肉醬口感層次豐富，同時具有很好的保健功能。

技術領域

本發(fā)明涉及一種黑蒜香辣牛肉醬及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

香辣牛肉醬是一種常見的調(diào)味品，其食用方便，可搭配范圍較廣，同時口味較好，又具有一定的營養(yǎng)價值，因此深受人們喜愛。目前市售的香辣牛肉醬，口感相差不多，而且營養(yǎng)價值較低，基本不具備保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明提供一種黑蒜香辣牛肉醬及其制備方法，主要原料不僅各自含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能通過相互接觸產(chǎn)生有效物質(zhì)起到增效作用，使所制備的黑蒜香辣牛肉醬口感層次豐富，同時具有很好的保健功能。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

1、一種黑蒜香辣牛肉醬，包括以下重量份的原料：牛肉12～18份，黑蒜醬13.5～20份，植物油26.5～40份，辣椒碎6.5～10份，味極鮮2.6～4份，料酒2～3份，蠔油2～3份，黑胡椒粉1.5～2份，姜末1～1.5份，蔥末1.6～2.5份，十三香1.5～2份，郫縣豆瓣醬5.5～8份，糖4～6份。

作為發(fā)明的進一步改進，所述黑蒜醬包括以下重量份的原料：黑蒜7.5～10份，花生仁3.5～5份，黃豆豉2.6～4份，豬肝6.5～9.5份,雞肝2.5～4份，雞心3.5～5份，芹菜粒3.5～5份，葵花籽4.8～7.2份，鹽5.5～8份，橄欖油1.5～2份。

作為發(fā)明的進一步改進，所述黑蒜醬按照以下方法制備：

(1)將去除雜質(zhì)的黑蒜、花生仁、豬肝、雞肝、雞心、芹菜粒、葵花籽用料理機打碎；

(2)將上述原料與黃豆豉混合在一起后加入占原料質(zhì)量1.5～2.0％的酵母提取物，于50～60℃下發(fā)酵6～12h，得黑蒜醬液；

(3)將黑蒜漿液離心分離去掉多余的水分，使水分含量保留在20～30％，然后與鹽、橄欖油混合均勻，即得黑蒜醬。

作為發(fā)明的進一步改進，所述黑蒜按照以下方法制備：

(1)將新鮮黑蒜篩選去皮后放入密封發(fā)酵室，發(fā)酵室中空氣相對濕度保持在75～90％；

(2)70～85℃下發(fā)酵8～10天，使大蒜中的酵素激活分解；

(3)45～60℃下發(fā)酵15～20天，激活多種氨基酸；

(4)30℃下恒溫發(fā)酵20～30天，同時發(fā)酵室中空氣相對濕度控制在60～70％，使大蒜的皮肉分開；

(5)發(fā)酵室中自然通風，常溫發(fā)酵40～60天，使大蒜自然成熟，分解多種微量元素，最后即得黑蒜。

作為發(fā)明的進一步改進，所述牛肉為牛里脊。

作為發(fā)明的進一步改進，所述植物油為菜籽油或玉米油。

2、本發(fā)明還提供了上述黑蒜香辣牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮牛肉剁成肉粒，然后在冷水中泡出血水，共3小時，每隔1小時換一次水，然后冷水洗凈；