[發明專利]一種椰子油月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201811595718.4
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109497121A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 沈曉君;鄧福明;夏秋瑜;宋菲;王揮;李瑞;張玉鋒
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院椰子研究所
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/06;A21D13/047;A21D2/16;A21D2/36;C11B1/04;C11B1/06
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

1.一種椰子油月餅，包括月餅皮，其特征在于：所述月餅皮包括以下重量份原料：小麥粉225～347份、藜麥粉185～253份、毛薯85～115份、紅腰豆48～90份、椰子油75～115份、蜂蜜35～50份、轉化糖漿121～215份、堿水4～9份；

所述椰子油經粉碎、浸泡、發酵、酶解、真空烘干、冷榨制得，所述發酵步驟：用無菌水調節物料含水量至其物料干重的15％～30％，接入由質量比為1～1.7:2.4～3的米曲霉菌液和丹貝霉菌液復配的混合菌液，接種量為物料干重的5％～15％，放置于培養箱內進行培養后進行水浴酶解。

2.如權利要求1所述的一種椰子油月餅，包括月餅皮，其特征在于：所述月餅皮包括以下重量份原料：小麥粉285份、藜麥粉219份、毛薯100份、紅腰豆69份、椰子油95份、蜂蜜42份、轉化糖漿168份、堿水5.7份。

3.如權利要求1所述的一種椰子油月餅，其特征在于：所述水浴酶解的條件為：溫度為30℃～50℃的條件下水浴酶解12h～48h。

4.如權利要求1所述的一種椰子油月餅，其特征在于：所述浸泡的具體操作為：粉碎后的椰肉加入6～8倍體積水進行浸泡30～50min后滅菌。

5.如權利要求1所述的一種椰子油月餅，其特征在于：所述真空烘干的溫度為40～60℃。

6.如權利要求1所述的一種椰子油月餅，其特征在于：所述冷榨的次數為2～4次。

7.如權利要求1所述的一種椰子油月餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、月餅皮的制作：

1)將蜂蜜、椰子油混勻，制得混合油A；

2)毛薯、紅腰豆清洗去皮后粉碎至60～80目，待用；

3)將粉碎后的毛薯、紅腰豆和小麥粉、藜麥粉、轉化糖漿、堿水、椰子油倒入和面機中打化，并加入乳化劑打發，靜置8～15min，加入混合油A，攪拌均勻，停機后靜置發酵80～160min，制得月餅皮；

S2、月餅烘烤：采用上述月餅皮將制好的重量份為38～49份的餡料進行包餡、印制、入爐烘烤10～15min后取出，冷卻后刷蛋液再入爐烘烤6～10min，取出后冷卻、包裝即得椰子油月餅。

8.如權利要求5所述的一種椰子油月餅的制備方法，其特征在于：S2步驟中，上述月餅以面火200～260℃，底火120～200℃入爐烘烤。