[發(fā)明專利]一種黑青稞糌粑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811594291.6
• 申請(qǐng)日: 2018-12-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109527366A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 共曲甲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川托崗食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L7/152;A23L19/00;A23L5/20;A23L33/10
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 張晨光

本發(fā)明公開(kāi)一種黑青稞糌粑及其制備方法，通過(guò)采用黑青稞精選、打磨、二次烘干、回軟和山楂去核去皮、熟制等一系列關(guān)鍵技術(shù)手段得到黑青稞糌粑，食用時(shí)外觀姣好，甜味適中，具有黑青稞獨(dú)特的香味，并伴隨著山楂和桑葚的甜味，經(jīng)過(guò)去苦處理的苦瓜無(wú)苦澀感，口感細(xì)膩，本申請(qǐng)制備的黑青稞糌粑具有獨(dú)特的具有獨(dú)特的黑青稞、山楂和酥油蜂蜜香味，色澤分布均勻，口感細(xì)膩，均勻無(wú)雜質(zhì)，飽腹感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析試驗(yàn)對(duì)于黑青稞糌粑的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定分析，其極高的蛋白質(zhì)含量和較低的蛋白質(zhì)含量，能夠有效降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓，從而對(duì)三高患者和糖尿病起到良好的抑制和治療效果，具有廣泛的實(shí)用性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種糌粑及其制備方法的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

糌粑是藏族的主食，食時(shí)把糌粑用酥油茶或青稞酒拌和，用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán)，用手往嘴里送?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。

山楂是最有藥用價(jià)值的水果之一。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用，但是山楂屬于核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。

苦瓜有健脾開(kāi)胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來(lái)美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質(zhì)，將這種蛋白質(zhì)注入動(dòng)物體內(nèi)能驅(qū)使動(dòng)物免疫細(xì)胞去消滅癌細(xì)胞。中國(guó)科學(xué)工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品，但是其卻有獨(dú)屬于苦瓜的苦澀味。

糌粑作為藏族的主食，山楂和苦瓜作為人們喜愛(ài)的水果和蔬菜，市場(chǎng)上已有將山楂作為原料制成的飲品。山楂口感偏甜；這種茶品時(shí)口感一般、保健功能單一，無(wú)山楂中的大部分有益成分不能為人體吸收，同時(shí)也無(wú)法引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。目前市場(chǎng)上還未見(jiàn)將山楂和苦瓜與糌粑三者結(jié)合制備的高品質(zhì)糌粑。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)目前國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)有關(guān)針對(duì)性功能性突出的高品質(zhì)糌粑制作方法的報(bào)道，本發(fā)明旨在于提供一種黑青稞糌粑及其制備方法，按照重量份數(shù)計(jì)，包括黑青稞450份-750份，酥油80份-120份，蜂蜜30份-90份，苦瓜120份-200份，山楂60份-120份，桑葚汁60-90份，小麥胚芽50-60份；通過(guò)采用黑青稞精選、打磨、二次烘干、回軟和山楂去核去皮、熟制等一系列關(guān)鍵技術(shù)手段得到黑青稞糌粑，食用時(shí)外觀姣好，甜味適中，具有黑青稞獨(dú)特的香味，并伴隨著山楂和桑葚的甜味，經(jīng)過(guò)去苦處理的苦瓜無(wú)苦澀感，口感細(xì)膩，適合工業(yè)化生產(chǎn)加工，本申請(qǐng)制備的黑青稞糌粑具有獨(dú)特的具有獨(dú)特的黑青稞、山楂和酥油蜂蜜香味，色澤分布均勻，口感細(xì)膩，均勻無(wú)雜質(zhì)，飽腹感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析試驗(yàn)對(duì)于黑青稞糌粑的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定分析，其極高的蛋白質(zhì)含量和較低的蛋白質(zhì)含量，能夠有效降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓，從而對(duì)三高患者和糖尿病起到良好的抑制和治療效果，具有廣泛的實(shí)用性和開(kāi)發(fā)價(jià)值。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:

本發(fā)明具體提供一種黑青稞糌粑，按照重量份數(shù)計(jì)，包括黑青稞450份-750份，酥油80份-120份，蜂蜜30份-90份，苦瓜120份-200份，山楂60份-120份，桑葚汁60-90份，小麥胚芽50-60份。

優(yōu)選的，本發(fā)明具體提供一種黑青稞糌粑及其制備方法，按照重量份數(shù)計(jì)，包括黑青稞550份-650份，酥油90份-110份，蜂蜜50份-70份，苦瓜140份-280份，山楂80份-100份，桑葚汁70-80份，小麥胚芽55-60份。