[發(fā)明專(zhuān)利]一種黑青稞糌粑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811594291.6
• 申請(qǐng)日: 2018-12-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109527366A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 共曲甲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川托崗食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L7/152;A23L19/00;A23L5/20;A23L33/10
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專(zhuān)利代理有限公司 51263
• 代理人: 張晨光

1.一種黑青稞糌粑，按照重量份數(shù)計(jì)，包括黑青稞450份-750份，酥油80份-120份，蜂蜜30份-90份，苦瓜120份-200份，、山楂60份-120份，桑葚汁60-90份，小麥胚芽50-60份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種黑青稞糌粑，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)，包括黑青稞550份-650份，酥油90份-110份，蜂蜜50份-70份，苦瓜140份-280份，、山楂80份-100份，桑葚汁70-80份，小麥胚芽55-60份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種黑青稞糌粑，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)，包括黑青稞580份，酥油100份，蜂蜜50份，苦瓜150份，山楂80份，桑葚汁70份，小麥胚芽58份。

4.如權(quán)利要求1-3所述的一種黑青稞糌粑，其特征在于，所述的苦瓜經(jīng)過(guò)水漂去苦，并通過(guò)切碎機(jī)切碎只直徑為1毫米以下，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

5.如權(quán)利要求1-3所述的一種黑青稞糌粑，其特征在于，所述的小麥胚芽?jī)?yōu)選為80-100目的小麥胚芽粉。

6.一種黑青稞糌粑的制作方法，其特征在于，具體采用以下技術(shù)步驟：

（1）制備黑青稞粉：將黑青稞原料去雜、干燥后，得到精選黑青稞，將精選黑青稞用溫度為25℃-40℃的溫水中進(jìn)行浸泡處理，將浸泡過(guò)的黑青稞濾水后用水磨打磨至細(xì)度為80目-100目，在烘干后置于室溫中回軟1天-2天，制得黑青稞粉；

（2）制備山楂肉：將新鮮山楂去蒂用清水洗凈，實(shí)用山楂去籽機(jī)出去山楂核，將得到的去核山楂置入蒸籠中蒸煮3min-5min后去皮，得到去皮去核山楂果肉，所得去皮去核山楂果肉經(jīng)切碎機(jī)切碎，所得山楂果肉直徑為0.5毫米及以下，制得山楂肉；

（3）青稞面團(tuán)熟制：在攪拌罐中加入步驟（1）制備的黑青稞粉和步驟（2）制備的山楂肉以及小麥胚芽，混合均勻后，倒入桑葚汁和勻，放入蒸籠中加熱至80℃-85℃，蒸煮30min-45min后，再加入苦瓜，繼續(xù)在70℃-75℃下蒸煮20min-25min，得到熟制青稞面團(tuán)；

（4）青稞面團(tuán)調(diào)味：將酥油和蜂蜜加熱融化后，加入步驟（3）所得熟制青稞面團(tuán)，攪拌均勻，得到得到初制青稞糌粑；

（5）儲(chǔ)存：將步驟（4）的初制青稞糌粑冷卻后依照個(gè)人喜好分割成小塊，在溫度15℃下密封存儲(chǔ)。