[發(fā)明專利]一種黑小麥發(fā)酵乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811593514.7
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109430400A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪青;劉振民;李楠;雍靖怡;姜陳波
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312
• 代理人: 蔡仲德

1.一種黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，該制備方法包括下述原料：黑小麥3％～5％、甜味劑0.01％～8％、穩(wěn)定劑0.25％～0.5％、以及補(bǔ)足至100％的原料乳，所述百分比為原料占原料總量的質(zhì)量百分比；

該制備方法包括以下步驟：

(1)將黑小麥預(yù)處理：110～140℃溫度條件下滅菌10～60min，冷卻，獲得黑小麥顆粒；

(2)將原料乳、甜味劑和穩(wěn)定劑，攪拌混合，均質(zhì)，熱殺菌，冷卻，加入步驟(1)所得的黑小麥顆粒進(jìn)行混合，獲得混合料；

(3)將發(fā)酵劑接種至步驟(2)處理后的混合料中進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵至終點(diǎn)，翻缸冷卻，無菌灌裝即得黑小麥發(fā)酵乳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述原料乳為生鮮乳和/或處理乳。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、乳雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或幾種；所述發(fā)酵劑添加量為10⁶～10⁸CFU/mL。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，穩(wěn)定劑為果膠、卡拉膠、明膠、瓊脂、結(jié)冷膠、海藻酸丙二醇酯和變性淀粉中的一種或幾種；和/或，所述穩(wěn)定劑的添加量為0.35％～0.45％，所述百分比為原料占原料總量的質(zhì)量百分比。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、阿斯巴甜、安賽蜜、果糖、果葡糖漿和蔗糖素中的一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述原料乳、甜味劑和穩(wěn)定劑攪拌混合時(shí)的溫度為45～55℃，攪拌時(shí)間為5～15min；和/或，所述均質(zhì)為二級均質(zhì)，溫度為55～65℃，一級均質(zhì)壓力為15～20MPa，二級均質(zhì)壓力為2～5MPa；和/或，所述冷卻的溫度為38～45℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述發(fā)酵溫度為35～45℃，發(fā)酵終點(diǎn)酸度值為70～80oT。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述原料中還包括益生菌，所述益生菌為雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、植物乳桿菌和乳酸乳球菌中的一種或幾種；所述的益生菌與發(fā)酵劑同時(shí)加入，益生菌的添加量為10⁶～10⁸CFU/mL。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑小麥發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述原料中還包括食用香精、營養(yǎng)素和果蔬汁中的一種或多種。

10.一種利用權(quán)利要求1～9任一所述的制備方法制得的黑小麥發(fā)酵乳。