[發(fā)明專利]一種草莓與樹莓復(fù)合果酒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811593490.5
• 申請(qǐng)日: 2018-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN109468196A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐建國(guó);胡青平;于有偉;張亮亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西師范大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 北京志霖恒遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11435
• 代理人: 申紹中

本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，更具體而言，涉及一種草莓與樹莓復(fù)合果酒的制備方法，以新鮮成熟的草莓、樹莓為原料，經(jīng)除雜清洗、壓榨破碎、酶解，然后加入活化的果酒酵母發(fā)酵，經(jīng)過前發(fā)酵、陳釀、澄清、膜過濾、灌裝、密封等工藝，得到本發(fā)明所述的雙莓果酒；新鮮草莓、樹莓水果原料風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分及功能作用相互彌補(bǔ)、相輔相成；營(yíng)養(yǎng)豐富，酒度可根據(jù)需求釀造，適宜各類人群；具有草莓、樹莓水果的特殊香氣，適中爽口，適合大眾口味；有保健、防病功效。本發(fā)明所得雙莓果酒澄清透明液體，有光澤，呈粉紅色；果香、酒香氣味濃馥優(yōu)雅；圓滑細(xì)膩、口感醇厚爽口，制備而得的雙莓果酒同時(shí)具有草莓和樹莓原有的營(yíng)養(yǎng)、功能成分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，更具體而言，涉及一種草莓與樹莓復(fù)合果酒的制備方法。

背景技術(shù)

草莓，屬多年生草本植物，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的濃郁水果芳香，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，所以被人們譽(yù)為“水果皇后”，具有潤(rùn)肺生津，健脾，消暑，解熱，利尿，止渴的功效；主治風(fēng)熱咳嗽，口舌糜爛，咽喉腫毒，便秘，高血壓等癥。樹莓，系薔薇科懸鉤子屬多年生落葉小灌木，廣泛分布在我國(guó)除東北、內(nèi)蒙古、新疆、西藏以外的其他各省、市、自治區(qū)，果實(shí)中含有大量的維生素C、E、超氧化物歧化酶、γ-氨基丁酸等抗衰老物質(zhì)，以及鞣化酸等抗癌物質(zhì)，其中維生素E和鞣化酸含量為所有水果之最，具有澀精益腎助陽(yáng)明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥，經(jīng)常食用可抗衰老，具有美容功效并能提高免疫力、防止腫瘤。草莓和樹莓均屬于漿果，保藏和運(yùn)輸比較困難，每年除部分市售和加工成產(chǎn)品外,尚有部分因運(yùn)輸、加工和貯藏條件有限, 出現(xiàn)腐爛變質(zhì)而造成經(jīng)濟(jì)損失。將草莓和樹莓有機(jī)組合起來發(fā)酵的復(fù)合果酒，不但具有二者原有的營(yíng)養(yǎng)、功能成分，是一種具有防病、養(yǎng)生等多功能保健酒制品，而且會(huì)提高草莓、紅樹莓加工的附加值，帶動(dòng)草莓、紅樹莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種草莓與樹莓復(fù)合果酒的制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種草莓與樹莓復(fù)合果酒的制備方法，包括以下步驟：

S1、分別選取自然成熟、無破損、無霉變、無異味、略帶香氣、手觸質(zhì)地軟的新鮮草莓、樹莓，摘除蒂，挑出爛果，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠，備用；

S2、按質(zhì)量比1:1～3分別稱取草莓和樹莓果實(shí)，得到水果混合物，機(jī)械破碎，得復(fù)合果漿，裝到發(fā)酵器容量的70-80%，攪拌均勻；

S3、按質(zhì)量比混合水果:食品級(jí)焦亞硫酸鉀＝10000～15000:1，稱取食品級(jí)焦亞硫酸鉀，加入S2發(fā)酵罐中攪拌均勻，靜置2-4h；

S4、按質(zhì)量比混合水果:果膠酶＝30000～50000:1稱取果膠酶，加入上述發(fā)酵罐中，攪拌均勻，室溫下靜止酶解4-6h；

S5、測(cè)S4中混合水果糖度，計(jì)算達(dá)到預(yù)期出酒酒度所需加糖量，然后稱量白砂糖，加入S4中發(fā)酵罐中，攪拌均勻，靜置1-2h；

S6、按質(zhì)量比混合水果:果酒酵母＝4000～5000:1稱取果酒酵母，酵母用5%的糖液活化15-20min；

S7、將S6中得到的活化酵母液加入S6發(fā)酵罐中，攪拌均勻，單向密封，避光發(fā)酵，每天攪拌2-3次，發(fā)酵至罐內(nèi)無氣泡、殘?zhí)呛俊? g/L時(shí)，結(jié)束前發(fā)酵；

S8、將S7前發(fā)酵后的復(fù)合果酒用紗布?jí)赫ァ⑦^濾，得到的果酒轉(zhuǎn)入新的發(fā)酵罐中混合均勻，單向密封，避光發(fā)酵30-45天；

S9、將S8發(fā)酵后的果酒靜置，虹吸取上清清澈的果酒，轉(zhuǎn)入新的發(fā)酵罐中；