[發明專利]一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201811593490.5
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109468196A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 徐建國;胡青平;于有偉;張亮亮
• 申請（專利權）人: 山西師范大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙) 11435
• 代理人: 申紹中

1.一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、分別選取自然成熟、無破損、無霉變、無異味、略帶香氣、手觸質地軟的新鮮草莓、樹莓，摘除蒂，挑出爛果，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠，備用；

S2、按質量比1:1～3分別稱取草莓和樹莓果實，得到水果混合物，機械破碎，得復合果漿，裝到發酵器容量的70-80%，攪拌均勻；

S3、按質量比混合水果:食品級焦亞硫酸鉀＝10000～15000:1，稱取食品級焦亞硫酸鉀，加入S2發酵罐中攪拌均勻，靜置2-4h；

S4、按質量比混合水果:果膠酶＝30000～50000:1稱取果膠酶，加入上述發酵罐中，攪拌均勻，室溫下靜止酶解4-6h；

S5、測S4中混合水果糖度，計算達到預期出酒酒度所需加糖量，然后稱量白砂糖，加入S4中發酵罐中，攪拌均勻，靜置1-2h；

S6、按質量比混合水果:果酒酵母＝4000～5000:1稱取果酒酵母，酵母用5%的糖液活化15-20min；

S7、將S6中得到的活化酵母液加入S6發酵罐中，攪拌均勻，單向密封，避光發酵，每天攪拌2-3次，發酵至罐內無氣泡、殘糖含量≤4 g/L時，結束前發酵；

S8、將S7前發酵后的復合果酒用紗布壓榨、過濾，得到的果酒轉入新的發酵罐中混合均勻，單向密封，避光發酵30-45天；

S9、將S8發酵后的果酒靜置，虹吸取上清清澈的果酒，轉入新的發酵罐中；

S10、按質量比復合果酒:皂土＝1000～1500:1稱取皂土，加水膨脹處理24h，然后加入到S9果酒中攪拌均勻，靜置2-4天后，控制溫度為-4～0℃繼續靜置2-3天，取出放至室溫，虹吸上清果酒，轉入新的發酵罐中，混合均勻，陳釀6-12個月；

S11、用精密微孔膜濾酒器過濾S11所得果酒，灌裝、密封、包裝，即得草莓、樹莓混合發酵的復合果酒。

2.根據權利要求1所述的一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法，其特征在于：所述S4中果膠酶用10倍水溶解。

3.根據權利要求1所述的一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法，其特征在于：所述S5中白砂糖加入量為：白砂糖量＝混合果漿重量×(預期出酒酒度對應波利度-混合果漿糖度)/(100-混合果漿糖度)。

4.根據權利要求1所述的一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法，其特征在于：所述S6中酵母糖化糖液用量：1g酵母用10-15 mL糖液活化。

5.根據權利要求1所述的一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法，其特征在于：所述S7中發酵溫度20-28℃。

6.根據權利要求1所述的一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法，其特征在于：所述S8中發酵溫度10-18℃。

7.根據權利要求1所述的一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法，其特征在于：所述S10中陳釀溫度為8-12℃。

8.根據權利要求1所述的一種草莓與樹莓復合果酒的制備方法，其特征在于：所述S11中微孔膜孔徑為0.22μm。