[發明專利]一種添加抗性糊精的蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201811592403.4
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109430343A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 竇光朋;邵先豹;杜倩;干昭波;劉曉倩;溫佳雪;臧紅霞
• 申請（專利權）人: 山東百龍創園生物科技股份有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/064;A21D2/26;A21D2/18
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 陳桂玲

本發明涉及一種添加抗性糊精的蛋糕及其制備方法。本發明中的添加抗性糊精的蛋糕，按質量百分比計，包括以下原料：雞蛋白20?30％，白砂糖15?20％，抗性糊精1?5％，面粉15?25％，色拉油1?5％，牛奶10?15％，雞蛋黃10?20％，蛋白粉1?5％，糖醇0.5?3％。本發明制備的蛋糕著色性好、表面平整、光滑、不易塌陷、抗壓能力強，并且香味濃郁、組織細膩、口感清爽，并具有較高的營養價值和保質期長的特點，而且本發明的制備方法工藝簡單、易操作，易控制，生產成本低。

技術領域

本發明涉及一種添加抗性糊精的蛋糕及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

抗性糊精是一種低熱量葡聚糖，以天然淀粉為原料制備的低分子水溶性膳食纖維，相對于其他膳食纖維產品，抗性糊精具有良好的酸、熱穩定性，高消化耐受性，低血糖指數，低胰島素指數，熱量低，防止齲齒等優異的特性?？剐院€具有良好的類似脂肪的口感和質構等特點，不僅被用于低熱量食品的代脂材料和膳食纖維填充劑，還廣泛應用于冷凍食品和化妝品中防凍劑、水分保持劑，是一種用途廣泛的功能性食品和藥品添加劑。

蛋糕是一種古老的西點，是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心，深受人們的喜愛。中國專利文獻CN106819025A公開了一種蛋糕的制作方法，包括如下步驟：準備許多食材，然后將低筋面粉過篩后和全脂奶粉混合備用，將黃油和牛奶放入小碗里，雞蛋打入大碗里，加入蛋黃、細砂糖，用打蛋器高速打發，蛋液在打發的過程中會越來越蓬松，倒入過篩的面粉及奶粉，將之前準備好的黃油牛奶倒入拌好的面糊里，繼續翻拌均勻，拌好的面糊呈細膩、蓬松的狀態；小蛋糕模具內壁涂上薄薄一層黃油防粘，用勺子挖面糊倒入模具，7成滿；放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。但是該制備方法制備的蛋糕營養價值較低，僅僅添加了細砂糖，蛋糕的著色性較差，易塌陷，保質期較短。中國專利文獻CN107372748A公開了一種原味蛋糕，包括以下組分及含量：小麥粉15-35份、油4-6份、雞蛋液20-40份、白砂糖11-25份、起泡劑0.3-1.2份。但是現有技術中制備的蛋糕仍存在著著色性不好，蛋糕表面粗糙，容易塌陷，保濕型差，保質期短等缺陷。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種添加抗性糊精的蛋糕及其制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種添加抗性糊精的蛋糕，按質量百分比計，包括以下原料：雞蛋白20-30％，白砂糖15-20％，抗性糊精1-5％，面粉15-25％，色拉油1-5％，牛奶10-15％，雞蛋黃10-20％，蛋白粉1-5％，糖醇0.5-3％。

根據本發明優選的，所述抗性糊精為白色至淡黃色粉末，其中總膳食纖維的含量≥90g/100g。

根據本發明優選的，所述白砂糖中蔗糖的質量分數≥99.5％。

根據本發明優選的，所述蛋白粉為大豆蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉中的一種或幾種。

根據本發明優選的，所述糖醇為山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇中的一種或幾種。

根據本發明優選的，一種添加抗性糊精的蛋糕，按質量百分比計，包括以下原料：雞蛋白23-27％，白砂糖16-19％，抗性糊精2-5％，面粉18-22％，色拉油2-4％，牛奶11-14％，雞蛋黃13-17％，蛋白粉2-4％，糖醇0.5-2％。

根據本發明優選的，一種添加抗性糊精的蛋糕，按質量百分比計，包括以下原料：雞蛋白25％，白砂糖17％，抗性糊精3％，面粉20％，色拉油3％，牛奶13％，雞蛋黃15％，蛋白粉3％，糖醇1％。

上述添加抗性糊精的蛋糕的制備方法，步驟如下：