[發明專利]一種添加抗性糊精的蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201811592403.4
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109430343A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 竇光朋;邵先豹;杜倩;干昭波;劉曉倩;溫佳雪;臧紅霞
• 申請（專利權）人: 山東百龍創園生物科技股份有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/064;A21D2/26;A21D2/18
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 陳桂玲

1.一種添加抗性糊精的蛋糕，其特征在于，按質量百分比計，包括以下原料：雞蛋白20-30％，白砂糖15-20％，抗性糊精1-5％，面粉15-25％，色拉油1-5％，牛奶10-15％，雞蛋黃10-20％，蛋白粉1-5％，糖醇0.5-3％。

2.如權利要求1所述的添加抗性糊精的蛋糕，其特征在于，所述抗性糊精為白色至淡黃色粉末，其中總膳食纖維的含量≥90g/100g。

3.如權利要求1所述的添加抗性糊精的蛋糕，其特征在于，所述白砂糖中蔗糖的質量分數≥99.5％。

4.如權利要求1所述的添加抗性糊精的蛋糕，其特征在于，所述蛋白粉為大豆蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉中的一種或幾種。

5.如權利要求1所述的添加抗性糊精的蛋糕，其特征在于，所述糖醇為山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇中的一種或幾種。

6.如權利要求1所述的添加抗性糊精的蛋糕，其特征在于，按質量百分比計，包括以下原料：雞蛋白23-27％，白砂糖16-19％，抗性糊精2-5％，面粉18-22％，色拉油2-4％，牛奶11-14％，雞蛋黃13-17％，蛋白粉2-4％，糖醇0.5-2％。

7.如權利要求1所述的添加抗性糊精的蛋糕，其特征在于，按質量百分比計，包括以下原料：雞蛋白25％，白砂糖17％，抗性糊精3％，面粉20％，色拉油3％，牛奶13％，雞蛋黃15％，蛋白粉3％，糖醇1％。

8.權利要求1所述的添加抗性糊精的蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟如下：

(1)按比例稱取雞蛋白、白砂糖、抗性糊精、蛋白粉和糖醇，先將雞蛋白用打蛋器打出泡沫，加入白砂糖、抗性糊精、蛋白粉和糖醇質量的各1/2，繼續打發，當蛋白泡沫體積膨脹1-1.2倍時，加入剩余一半質量的白砂糖、抗性糊精、蛋白粉和糖醇，繼續打發；打發至蛋白有光澤，尾端呈挺立狀時，打發完畢，得到打發好的蛋白；

(2)按比例，將雞蛋黃、牛奶、色拉油、面粉混合，攪拌均勻，形成均一的面糊；

(3)將步驟(1)中打發好的蛋白分三次添加到步驟(2)的面糊中，翻拌均勻，得蛋糕糊；

(4)將步驟(3)中的蛋糕糊注入模具，放入烤箱中烘焙，冷卻后取出即可。

9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述蛋糕糊注入模具的步驟為：在模具內壁涂上一層植物油，將蛋白糊注入模具，蛋糕糊的注入量為模具容量的70％。

10.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述烘焙的條件為：140℃烘烤20min后，再150℃烘烤10min。