[發明專利]一種含巖藻多糖的功能型液態乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201811591656.X
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109430412A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 洪青;劉振民;李楠;雍靖怡;姜陳波
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/158
• 分類號: A23C9/158;A23C9/156;A23C9/154;A23C3/03
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 蔡仲德

本發明公開了一種含巖藻多糖的功能型液態乳及其制備方法，該制備方法包括以下步驟：將燕麥、維生素E、穩定劑和巖藻多糖酶解液，按照先后順序依次添加到原料乳中，混合，均質處理，得到料液；將所得的料液進行殺菌，冷卻，即得所述含巖藻多糖的功能型液態乳。本發明制備的功能型液態乳食用方便、營養成分得到提升，含有豐富的巖藻多糖，具有良好的降血脂、降血糖、降膽固醇的功效。其原料配比合理，該液態乳能夠保持良好的穩定性，巖藻多糖能夠有效吸收和利用。

技術領域

本發明涉及乳品加工領域，具體涉及一種含巖藻多糖的功能型液態乳及其制備方法。

背景技術

隨著的生活條件改善，居民飲食結構發生了改變，不少青少年的血壓、血脂、血糖都逐漸上升，三高人群呈現年輕化趨勢。由于三高疾病明顯受飲食及生活方式的影響，因此飲食治療和生活方式改善是治療血脂異常的基礎措施。

巖藻多糖屬于水溶性食物纖維，主要成分為巖藻糖和巖藻聚糖硫酸酯，是一種優秀的健康食品、藥品原料。研究表明，巖藻聚糖硫酸酯具有抗凝血、降血脂、抗慢性腎衰、抗腫瘤、抗病毒、促進組織再生、抑制胃潰瘍、增強機體免疫機能等多種生理活性。適用于血粘度高的病人，具有良好的降血脂、降血糖、降膽固醇的功效，能克服降脂藥物的一些副作用；可治療慢性腎衰，對中早期腎衰效果顯著，特別對改善腎功能，提高腎臟對肌酐清除率效果等功能。此外燕麥、維生素E等物質也具有降血脂功效。將這些功能營養物質通過乳基進行混合后，在補充蛋白質和鈣元素的同時，能夠更方便更有效改善高血脂癥狀。

然而，巖藻多糖分子量大、溶解性差，不容易被吸收，嚴重限制了其應用，但經過部分水解轉化成低分子質量巖藻多糖后，溶液的黏度會降低，溶解性增加。目前常用于巖藻多糖降解的方法包括化學法和酶法。化學降解法是指將巖藻多糖配制成水溶液，加入硫酸、三氟乙酸、鹽酸等氧化劑后加熱降解得到低分子質量巖藻多糖，該法不適于食品生產應用。

巖藻多糖目前還未在乳品領域進行應用，采用一定手段使得巖藻多糖能夠易溶于牛乳中發揮降血脂功效具有重要的市場前景意義，目前市場上還沒有富含巖藻多糖的液態乳制品。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含巖藻多糖的功能性液態乳制備方法，通過酶解方法將巖藻多糖水解后添加到液態乳中的方法，克服了巖藻多糖溶解性差的問題，制備得到的液態乳具有降血脂功效。

本發明為達到上述目的，具體通過以下技術方案得以實現的：

一種含巖藻多糖的功能型液態乳的制備方法，該制備方法包括下述原料：燕麥1％～5％、維生素E 0.01％～0.1％、穩定劑0.25％～0.5％、巖藻多糖酶解液5％～8％和補足至100％的原料乳，所述百分比為各原料占原料總量的質量百分比。

該制備方法包括以下步驟：

(1)將燕麥、維生素E、穩定劑和巖藻多糖酶解液，按照先后順序依次添加到原料乳中，混合，均質處理，得到料液；(2)將步驟(1)所得的料液進行殺菌，冷卻，即得所述含巖藻多糖的功能型液態乳。

對上述制備方法進一步優化，所述巖藻多糖酶解液為利用巖藻多糖酶將巖藻多糖進行酶解獲得；所述酶解的pH值為6.0～7.0，酶解時間為0.5～3h，酶解溫度為30～50℃。

對上述制備方法進一步優化，所述酶解的pH值為6.5～7.0，酶解時間為0.5～2h，酶解溫度為35～45℃。

對上述制備方法進一步優化，所述原料乳為生鮮乳或處理乳。

對上述制備方法進一步優化，所述穩定劑為果膠、卡拉膠、明膠、瓊脂、結冷膠、海藻酸丙二醇酯、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和變性淀粉中的一種或幾種。

對上述制備方法進一步優化，步驟(1)中，所述混合為攪拌混合，攪拌溫度為45～55℃，攪拌時間為5～15min。