[發明專利]水果味風味瓜子的生產方法

在審

• 申請號: 201811590846.X
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109527497A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 陳學軍;吳杰
• 申請（專利權）人: 寧波恒康食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 慈溪方升專利代理事務所(普通合伙) 33292
• 代理人: 嚴曉

水果味風味瓜子的生產方法，其特征在于包括下列步驟：A.進廠驗收：剔除水分含量大于11%的瓜子；B.清理；C.配置水果風味調味料備用；D.蒸煮：將水果風味調味料及合格的瓜子加入到蒸煮鍋中進行蒸煮，蒸煮燜制70?80分鐘，蒸煮期間水溫保持在90℃以上；其中瓜子與水果風味調味料的質量比為100:85?100，瓜子與水的體積比為1:6.5?7.5；E.烘焙：將蒸煮完成的瓜子進行烘干，烘干溫度為115℃?125℃，烘干時間為5小時?5.5小時；F.冷卻：將烘焙完的瓜子進行風冷，冷卻至常溫；G.包裝。本發明可加工出具有水果風味的瓜子，口味清淡，口感豐富，營養價值高。

技術領域

本發明涉及一種水果味風味瓜子的生產方法。

背景技術

瓜子是一種極受大眾歡迎的休閑食品。瓜子的加工通常采用炒制的方法，將鹽、味精等調味料與瓜子一起在鍋中炒制，其對火候的把握非常重要，人為因素較多，因此難以把控瓜子的質量。在現有技術中瓜子的另一種加工方法是蒸煮。

然而無論是炒制的瓜子，還是蒸煮的瓜子，其風味通常局限于五香味、焦糖味、奶油味和核桃味，均是口味較重的口味，目前還沒有口味較為清淡的水果風味的瓜子。

發明內容

鑒于目前還沒有一種口味較清淡的水果風味的瓜子，本發明提供一種水果味風味瓜子的生產方法，可加工制備處口味較為清淡的水果風味瓜子。

本發明解決其技術問題的技術方案是：水果味風味瓜子的生產方法，其特征在于包括下列步驟：

A.進廠驗收

采用當季產、干燥、飽滿、無蟲蛀霉變的瓜子作為原料，并采用水分測定儀對瓜子的水分進行檢測，剔除水分含量大于11%的瓜子；

B.清理

經風選、篩選和色選，去除泥塵、土石塊雜志以及癟粒，然后在自來水中清洗干凈；

C.配置水果風味調味料備用；

D.蒸煮

將水果風味調味料及合格的瓜子加入到蒸煮鍋中進行蒸煮，蒸煮燜制70-80分鐘，蒸煮期間水溫保持在90℃以上；

其中瓜子與水果風味調味料的質量比為100:85-100，瓜子與料水的體積比為1:6.5-7.5；

E.烘焙

將蒸煮完成的瓜子進行烘干，烘干溫度為115℃-125℃，烘干時間為5小時-5.5小時；

F.冷卻

將烘焙完的瓜子進行風冷，冷卻至常溫；

G.包裝

人工挑選雜質后裝袋。

優選的，在步驟C中，水果風味調味料包括如下組分：白砂糖、食用鹽、味精、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、三氯蔗糖、檸檬酸、DL-蘋果酸、檸檬酸鈉、 特丁基對苯二酚。

優選的，水果風味調味料中各組分的配比為：

白砂糖 8-40質量份

食用鹽 16-8質量份

味精 1-2質量份

甜蜜素 0.1-0.2質量份

安賽蜜 0.1-0.2質量份

糖精鈉 0.08-0.1質量份