[發(fā)明專利]一種巧克力、含有巧克力涂層的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811590675.0
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109566820B
• 公開（公告）日: 2022-10-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙福詩;靳寶紅;孫旭強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/36;A23G1/30;A23G9/48
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 李亞南

本發(fā)明公開了一種巧克力、含有巧克力涂層的冷凍飲品及其制備方法。該巧克力中添加占其總重5?6％的微晶纖維素，通過微晶纖維素的氫鍵締合，增加巧克力的內(nèi)應(yīng)力，當(dāng)將其涂掛于冷凍飲品表面時(shí)，可維持巧克力脆皮整體性對外界條件的抗應(yīng)變能力，從而避免了巧克力涂層開裂。同時(shí)，該制備方法采用巧克力在冷凍飲品表面依次進(jìn)行第一次巧克力涂掛和第二次巧克力涂掛，第一次巧克力涂掛的溫度低于所述第二次巧克力涂掛的溫度，使巧克力涂層的溫度與冷凍飲品涂掛前的溫度相差較小，避免棒支冷凍飲品在涂掛時(shí)，因表面汽化所導(dǎo)致的巧克力涂層開裂問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于冷凍飲品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力、含有巧克力涂層的冷凍飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。其常見的種類有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

為了豐富冷凍飲品的口感和外觀，一般會在冷凍飲品外表面涂掛形成巧克力涂層。目前，市場上銷售的帶有巧克力涂層的棒支冷凍飲品，經(jīng)常出現(xiàn)巧克力涂層破損的情況，其中大部分情況是在生產(chǎn)過程中造成的，破損的巧克力涂層影響了產(chǎn)品的美觀，也給消費(fèi)者食用冷凍飲品時(shí)帶來不好的心情。

為此，各生產(chǎn)企業(yè)通過調(diào)整巧克力涂層中油脂的比例來降低巧克力涂層的開裂率，但是降低的程度有限，更不能實(shí)現(xiàn)巧克力涂層不開裂的效果。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有含有巧克力涂層的冷凍飲品中巧克力涂層易開裂的缺陷，從而提供一種巧克力、含有不開裂的巧克力涂層的冷凍飲品及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所提供的巧克力，以所述巧克力的總重計(jì)，所述巧克力中添加 5-6％的微晶纖維素。

進(jìn)一步地，以所述巧克力的總重計(jì)，所述巧克力中添加5.5-6％的微晶纖維素。

進(jìn)一步地，以所述巧克力的總重計(jì)，所述巧克力中還添加0.8-1.2％的乳酸脂肪酸甘油酯。

進(jìn)一步地，包括5-6wt％的微晶纖維素、0.8-1.2wt％的乳酸脂肪酸甘油酯、30-50wt％的植物油、20-30wt％的糖、12-19wt％的奶粉和10-15wt％的可可液塊。

進(jìn)一步地，還包括0.4-0.6wt％的磷脂；

所述植物油為大豆油、花生油、橄欖油、葵花籽油中的至少一種；

所述糖為白砂糖；

所述奶粉為全脂奶粉。

此外，本發(fā)明還提供了上述巧克力的制備方法，包括如下步驟：

將植物油、糖、奶粉和可可液塊混合，依次進(jìn)行化料和殺菌，得到第一混合料；

向所述第一混合料中加入微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯，進(jìn)行精磨，得到所述巧克力。

進(jìn)一步地，所述殺菌的溫度為68-72℃，時(shí)間為10-15min；

所述精磨的溫度為40-50℃。

進(jìn)一步地，先將第一混合料精磨2-3h，再將部分微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物加入第一混合料中精磨5-8h，最后將剩余微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物加入第一混合料中精磨時(shí)間12-22h，部分微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物與剩余微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物的質(zhì)量比為(25-35)：(65-75)。在精磨時(shí)，可采用CCS2精磨機(jī)進(jìn)行精磨。

再者，本發(fā)明還提供了一種含有巧克力涂層的冷凍飲品，所述巧克力涂層采用上述巧克力涂掛于冷凍飲品表面而制得。