[發明專利]一種巧克力、含有巧克力涂層的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201811590675.0
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109566820B
• 公開（公告）日: 2022-10-04
• 發明（設計）人: 趙福詩;靳寶紅;孫旭強
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/36;A23G1/30;A23G9/48
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李亞南

1.一種含有巧克力涂層的冷凍飲品，其特征在于，所述巧克力涂層包括在冷凍飲品表面依次成型的第一次巧克力涂掛和第二次巧克力涂掛；

形成所述第一次巧克力涂掛的巧克力，以所述巧克力的總重計，包括：5-6wt%的微晶纖維素、0.8-1.2wt%的乳酸脂肪酸甘油酯、50wt%的植物油、20wt %的糖、12.3-13.5wt %的奶粉、10wt%的可可液塊、0.5wt%的磷脂；

所述第一次巧克力涂掛的溫度為20-30℃，時間為0.5-2s；

形成所述第二次巧克力涂掛的巧克力，以所述巧克力的總重計，包括：5-6wt%的微晶纖維素、0.8-1.2wt%的乳酸脂肪酸甘油酯、30wt%的植物油、30wt%的糖、17.3-18.5wt %的奶粉、15wt%的可可液塊、0.5wt%的磷脂；

所述第二次巧克力涂掛的溫度為35-45℃，時間為1-3s；

形成所述第一次巧克力涂掛的巧克力和形成所述第二次巧克力涂掛的巧克力的制備方法，包括如下步驟：

將所述植物油、糖、奶粉、可可液塊和磷脂混合，依次進行化料和殺菌，得到第一混合料；

將所述第一混合料精磨，再將部分微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物加入第一混合料中精磨，最后將剩余微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物加入第一混合料中精磨；其中，部分微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物與剩余微晶纖維素和乳酸脂肪酸甘油酯的混合物的質量比為（25-35）：（65-75）。

2.根據權利要求1所述含有巧克力涂層的冷凍飲品，其特征在于，所述植物油為大豆油、花生油、橄欖油、葵花籽油中的至少一種；

所述糖為白砂糖；

所述奶粉為全脂奶粉。

3.根據權利要求1或2所述含有巧克力涂層的冷凍飲品，其特征在于，所述巧克力的制備方法中：

所述殺菌的溫度為68-72℃，時間為10-15min；

所述精磨的溫度為40-50℃。

4.一種權利要求1-3任一項所述的含有巧克力涂層的冷凍飲品的制備方法，包括如下步驟：采用選定的所述的巧克力在冷凍飲品表面依次進行第一次巧克力涂掛和第二次巧克力涂掛，得到含有巧克力涂層的冷凍飲品；

所述第一次巧克力涂掛的溫度為20-30℃，時間為0.5-2s；

所述第二次巧克力涂掛的溫度為35-45℃，時間為1-3s。