[發明專利]一種白酒地埋窖藏方法

在審

• 申請號: 201811589912.1
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109370861A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 何應學;何娟
• 申請（專利權）人: 重慶市江津區學騰酒廠
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 文芳

本發明公開了一種白酒地埋窖藏方法，包括以下步驟；S1、將釀造好的白酒放置到粗陶的酒壇中；S2、將酒壇放置到窖藏洞穴中；S3、將酒壇內的酒取出注入預先埋入地面下的酒壇中，密封掩埋；預先埋入地下的酒壇的埋制方法包括以下步驟；SM1、在透水率良好的泥土中，挖出深度為2米的坑；SM2、將酒糟填入坑內，酒糟的厚度為50?60厘米；SM3、在酒糟上鋪上一層酒糟泥；酒糟泥的厚度為50?60厘米；SM4、將酒壇放置到酒糟泥上表面；SM5、在酒壇外覆蓋泥土；SM6、使用酒糟泥將酒壇外覆蓋的泥與坑壁之間的縫隙填滿。本發明可以一定程度上的保證地埋窖藏后的酒中的味型統一，同時酒味比較純，酒香濃郁。

技術領域

本發明涉及酒類釀造領域，具體涉及一種白酒地埋窖藏方法。

背景技術

在白酒現有的生產工藝中，白酒的老熟陳化是決定酒體品質好壞的重要環節。傳統白酒的老熟陳化手段通常是庫房貯藏、地窖貯藏、泥土埋藏、山洞窖藏等。

現在窖藏方法都具有很高的復制難度，這樣就導致擴大規模生產的時候會出現一定程度的酒味差異，同時在進行異地釀造的時候，就會出現酒味完全不同的情況。

同時現在地埋窖藏酒中含有的泥土帶來的味道太重。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明的目的就是提供白酒地埋窖藏方法，可以一定程度上的保證地埋窖藏后的酒中的味型統一，同時酒味比較純，酒香濃郁。

本發明的目的是通過這樣的技術方案實現的：

白酒地埋窖藏方法包括以下步驟；

S1、將釀造好的白酒放置到粗陶的酒壇中；

S2、將酒壇放置到窖藏洞穴中；

S3、將酒壇內的酒取出注入預先埋入地面下的酒壇中，密封掩埋；

預先埋入地下的酒壇的埋制方法包括以下步驟；

SM1、在透水率良好的泥土中，挖出深度為2米的坑；

SM2、將酒糟填入坑內，酒糟的厚度為50-60厘米；

SM3、在酒糟上鋪上一層酒糟泥；酒糟泥的厚度為50-60厘米；

SM4、將酒壇放置到酒糟泥上表面；

SM5、在酒壇外覆蓋泥土；

SM6、使用酒糟泥將酒壇外覆蓋的泥與坑壁之間的縫隙填滿。

進一步地，所述步驟S1中，注入粗陶的酒壇中的白酒包括剛釀好的白酒以及窖藏的過的白酒。

進一步地，第一次按照權利要求1的方法制作的白酒時，在步驟S1中，注入的窖藏過的白酒為洞穴窖藏酒；往后按照按利要求1的方法制作的白酒時，在步驟S1中，注入的白酒為步驟S3窖藏后的白酒。

進一步地，所述剛釀好的白酒和窖藏的白酒的重量比為10：0.5～1。

進一步地，所述步驟SM2中使用的酒糟為經過發酵后的酒糟；

發酵后的酒糟的制作包括以下步驟；

SF1、將新鮮的酒糟置入密封容器中；

SF2、將密封容器抽真空，比加熱攪拌，加熱到40-42攝氏度；

SF4、將酒糟從密封容器中取出，堆料；

SF5、當堆料的酒糟中心溫度達到55攝氏度后將酒糟翻轉堆料；

SF6、從復步驟SF5操作4～5次后，將酒糟攤涼得到發酵后的酒糟。