[發明專利]一種白酒地埋窖藏方法

在審

• 申請號: 201811589912.1
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109370861A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 何應學;何娟
• 申請（專利權）人: 重慶市江津區學騰酒廠
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 文芳

1.一種白酒地埋窖藏方法，其特征在于，所述白酒地埋窖藏方法包括以下步驟；

S1、將釀造好的白酒放置到粗陶的酒壇中；

S2、將酒壇放置到窖藏洞穴中；

S3、將酒壇內的酒取出注入預先埋入地面下的酒壇中，密封掩埋；

預先埋入地下的酒壇的埋制方法包括以下步驟；

SM1、在透水率良好的泥土中，挖出深度為2米的坑；

SM2、將酒糟填入坑內，酒糟的厚度為50-60厘米；

SM3、在酒糟上鋪上一層酒糟泥；酒糟泥的厚度為50-60厘米；

SM4、將酒壇放置到酒糟泥上表面；

SM5、在酒壇外覆蓋泥土；

SM6、使用酒糟泥將酒壇外覆蓋的泥與坑壁之間的縫隙填滿。

2.根據權利要求1所述的白酒地埋窖藏方法，其特征在于，所述步驟S1中，注入粗陶的酒壇中的白酒包括剛釀好的白酒以及窖藏的過的白酒。

3.根據權利要求2所述的白酒地埋窖藏方法，其特征在于，第一次按照權利要求1的方法制作的白酒時，在步驟S1中，注入的窖藏過的白酒為洞穴窖藏酒；往后按照按利要求1的方法制作的白酒時，在步驟S1中，注入的白酒為步驟S3窖藏后的白酒。

4.根據權利要求2所述的白酒地埋窖藏方法，其特征在于，所述剛釀好的白酒和窖藏的白酒的重量比為10：0.5～1。

5.根據權利要求1所述的白酒地埋窖藏方法，其特征在于，所述步驟SM2中使用的酒糟為經過發酵后的酒糟；

發酵后的酒糟的制作包括以下步驟；

SF1、將新鮮的酒糟置入密封容器中；

SF2、將密封容器抽真空，比加熱攪拌，加熱到40-42攝氏度；

SF4、將酒糟從密封容器中取出，堆料；

SF5、當堆料的酒糟中心溫度達到55攝氏度后將酒糟翻轉堆料；

SF6、從復步驟SF5操作4～5次后，將酒糟攤涼得到發酵后的酒糟。

6.根據權利要求1所述的白酒地埋窖藏方法，其特征在于，所述酒糟泥為將酒糟和窖藏洞穴中的泥土進行混合，深埋與地埋窖藏土質和環境的地下，埋藏時間不低于3個月。

7.根據權利要求6所述的白酒地埋窖藏方法，其特征在于，酒糟泥中酒糟和泥的重量例為1:5～10。

8.根據權利要求6所述的白酒地埋窖藏方法，其特征在于，所述窖藏洞穴中的泥土為將地埋窖藏處的泥土平鋪到窖藏洞穴中放置5個月以上。

9.根據權利要求1所述的白酒地埋窖藏方法，其特征在于，步驟S3中，將酒壇掩埋后，在酒壇外輪廓50-100厘米處設置透氣孔，透氣孔的深度大于酒壇底部的深度。