[發(fā)明專利]一種食用菌調味品的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811589321.4
• 申請日: 2018-12-25
• 公開（公告）號: CN109527505A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設計）人: 陳冬;郝天舒;林松毅;姜鵬飛;林醞
• 申請（專利權）人: 大連工業(yè)大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L5/30;A23L3/3562;A23L3/3472;A23P10/30
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

1.一種食用菌調味品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、預處理：將食用菌切丁，得食用菌丁；

S2、濕法粉碎：將步驟S1所得食用菌丁加水，粉碎得均漿液，所述勻漿液能通過100～200目篩；

S3、酶解：將步驟S2所得產物加入酶，依次經過物理場處理、酶解、鈍化，得酶解液；

其中，所述酶為木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶中的一種或多種；所述木瓜蛋白酶的添加量為6000U～30000U/g，所述風味蛋白酶的添加了為300U～1500U/g，所述纖維素酶的添加量為400U～1200U/g，所述木聚糖酶的添加量為500U～2500U/g；所述物理場處理為：使用超聲波、超高壓或高壓二氧化碳處理；所述酶解為：45～65℃、1～4h；所述鈍化為：90～95℃、10～15min；

S4、包埋：向步驟S3所得酶解液中加入質量分數(shù)10％～40％的壁材水溶液，攪拌均勻，均質，得均質液；

其中，所述酶解液和壁材水溶液的重量比為1:(1～5)；所述壁材水溶液中的壁材為大豆蛋白、麥芽糊精、殼聚糖、阿拉伯膠中的一種或多種；

S5、干燥：將步驟S4所得均質液進行干燥，得食用菌調味品。

2.根據(jù)權利要求1所述食用菌調味品的制備方法，其特征在于，步驟S1所述食用菌為香菇、茶樹菇、松茸中的一種。

3.根據(jù)權利要求1所述食用菌調味品的制備方法，其特征在于，步驟S2所述食用菌丁和水的重量比為(1～9):1。

4.根據(jù)權利要求1所述食用菌調味品的制備方法，其特征在于，步驟S3所述超聲波處理具體為：功率50～450w、5～30min。

5.根據(jù)權利要求1所述食用菌調味品的制備方法，其特征在于，步驟S3所述超高壓處理具體為：100～300MPa、5～10min。

6.根據(jù)權利要求1所述食用菌調味品的制備方法，其特征在于，步驟S3所述高壓二氧化碳處理具體為：10～50MPa、二氧化碳處理5～20min。

7.根據(jù)權利要求1所述食用菌調味品的制備方法，其特征在于，步驟S4所述均質具體為：15～25Mpa、5～15min。

8.根據(jù)權利要求1所述食用菌調味品的制備方法，其特征在于，步驟S5所述干燥為噴霧干燥、冷凍干燥或熱風干燥。