[發明專利]一種發酵黑豆漿粉的制備方法

在審

• 申請號: 201811587724.5
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN111357824A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 獲嘉天眾生物技術有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種發酵黑豆漿粉的制備方法，主要成分是黑豆。其制作方法，將黑豆經清洗除雜后風干、焙炒熟化、脫皮、磨漿，磨漿后的豆漿輸送入發酵罐，按比例加入酶進行酶解，酶解之后加入菌種進行需氧發酵、厭氧發酵，發酵后的豆漿再經細磨、離心脫渣，分離出豆漿和豆渣，將豆漿作進一步均質、濃縮、噴霧干燥成粉末狀，過篩即得發酵黑豆漿粉。本發明的發酵黑豆漿粉含有豐富的維生素、多種有機酸，礦物元素等營養成分，沖調方便，加入開水沖調后口感細膩，保證了豆漿粉復水后的口感和風味，提高了產品的速溶性，適合各類人群食用。

技術領域

本發明涉及發酵食品領域，是一種發酵黑豆漿粉的制備方法。

背景技術

隨著生活節奏的加快，現在的人不管是在工作還是生活方面壓力都是越來越大，易出現體虛乏力的狀況，尤其是年輕人在高強度的工作壓力下變成了一種習慣，忽略了自身的健康。俗話說病從口入，日常的飲食對我們很重要，我們要注意飲食習慣，多吃營養價值高的食物，有助于我們的身體健康。本發明的發酵黑豆漿粉，含有豐富的維生素、多種有機酸，礦物元素等營養成分，適合各類人群食用。

黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆，具有高蛋白，低熱量的特性，其蛋白質含量高達36％-40％，相當于肉類含量的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種氨基酸。黑豆還含有19種油脂，不飽和脂肪酸含量達80％，除能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。從食品營養觀點而言，黑豆含粗蛋白質，其中以丙氨酸、麩氯酸、精氨酸等氨基酸含量較高。此外，黑豆含粗纖維、植物固醇、皂素和一些有益的微量元素，如鈣、磷、鐵，又含豐富的抗氧化物質異黃酮類和維生素，故常食黑豆有益健康。

發明內容

本發明的目的是提供一種發酵黑豆漿粉的制備方法。

本發明的技術方案是：

一種發酵黑豆漿粉的制備方法，主料為黑豆，其具體制作步驟如下：

清洗去除黑豆中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆進行濾水風干至表面無游離水。

(1)中火180～240℃預翻炒黑豆3～5min獲得預炒制黑豆。(2)小火120～150℃翻炒預炒制黑豆5～10min，停止翻炒，獲得熟化黑豆。

將焙炒熟化后的黑豆進入脫皮機進行脫皮。

將脫皮后的大豆加入豆重7～10倍的90～100℃熱水，送入磨漿機進行磨漿。

將木瓜蛋白酶以0.3g/kg～0.5g/kg的量加入磨漿后的豆漿中，混合攪拌均勻，在40～55℃條件下進行酶解6～8h。

將凝結芽孢桿菌以0.15g/kg～0.3g/kg、冰糖100g/kg的量加入酶解后的豆漿中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、40～45℃條件下需氧發酵48～72h。

將植物乳桿菌以0.1g/kg～0.2g/kg的量加入需氧發酵后的豆漿中在25～35℃條件下進行厭氧發酵24～48h。

將厭氧發酵后的豆漿經過細磨機，作進一步細磨。

將細磨后的豆漿送入臥式螺旋分離機進行離心脫渣，分離出來的豆漿輸送至儲存罐，分離出來的豆渣經過干燥包裝，作為副產品。

將離心脫渣后的豆漿通過濃縮罐進行濃縮，濃縮至干物質含量接近原體積的20％。

將濃縮后的豆漿通過均質機進行均質。

將均質后的豆漿，通過噴霧干燥塔使其成為含水量為2％～3％的粉末。

將噴霧干燥后的粉末過80～120目磁性振動篩，即得發酵黑豆漿粉。

具體實施方式