[發明專利]一種發酵黑豆漿粉的制備方法

在審

• 申請號: 201811587724.5
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN111357824A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 獲嘉天眾生物技術有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵黑豆漿粉的制備方法，按下述步驟進行：

第一步，清洗除雜：

清洗去除黑豆中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆進行濾水風干至表面無游離水。

第二步，焙炒熟化：

將濾水風干后的黑豆在微波干燥機中進行焙炒熟化。

第三步，脫皮：

將焙炒熟化后的黑豆進入脫皮機進行脫皮。

第四步，磨漿：

按比例將一定量的熱水與脫皮后的黑豆混合后送入磨漿機進行磨漿。

第五步，酶解：

將木瓜蛋白酶按比例加入磨漿后的豆漿中，混合攪拌均勻，進行酶解。

第六步，需氧發酵：

將凝結芽孢桿菌、冰糖按比例加入滅酶后的豆漿中，混合攪拌均勻，進行需氧發酵。

第七步，厭氧發酵：

將植物乳桿菌按比例加入需氧發酵后的豆漿中進行厭氧發酵。

第八步，細磨：

將厭氧發酵后的豆漿經過細磨機，作進一步細磨。

第九步，離心脫渣：

使用臥式螺旋分離機對細磨后的漿液進行離心脫渣，分離出豆漿和豆渣。

第十步，濃縮

將離心脫渣后的豆漿通過濃縮罐進行濃縮。

第十一步，均質

將濃縮后的豆漿通過均質機進行均質。

第十二步，噴霧干燥

將均質后的豆漿，在噴霧干燥塔內進行噴霧干燥成粉末。

第十三步，過篩

將噴霧干燥后的粉末過一定目篩，即得發酵黑豆漿粉。

2.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第二步(1)中火180～240℃預翻炒黑豆3～5min獲得預炒制黑豆。(2)小火120～150℃翻炒預炒制黑豆5～10min，停止翻炒，獲得熟化黑豆。

3.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第四步將脫皮后的大豆加入豆重7～10倍的90～100℃熱水，送入磨漿機進行磨漿。

4.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第五步將木瓜蛋白酶以0.3g/kg～0.5g/kg的量加入磨漿后的豆漿中，混合攪拌均勻，在40～55℃條件下進行酶解6～8h。

5.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第六步將凝結芽孢桿菌以0.15g/kg～0.3g/kg、冰糖100g/kg的量加入酶解后的豆漿中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、40～45℃條件下需氧發酵48～72h。

6.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第七步將植物乳桿菌以0.1g/kg～0.2g/kg的量加入需氧發酵后的豆漿中在25～35℃條件下進行厭氧發酵24～48h。

7.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第八步將厭氧發酵后的豆漿經過細磨機，作進一步細磨。

8.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第九步將細磨后的豆漿送入臥式螺旋分離機進行離心脫渣，分離出來的豆漿輸送至儲存罐，分離出來的豆渣經過干燥包裝，作為副產品。

9.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第十步將離心脫渣后的豆漿通過濃縮罐進行濃縮，濃縮至干物質含量接近原體積的20％。

10.按照權利要求1所述的發酵黑豆漿粉的制備方法，其特征在于，第十二步將均質后的豆漿，通過噴霧干燥塔使其成為含水量為2％～3％的粉末。