[發(fā)明專(zhuān)利]一種魔芋葡甘聚糖羊羹及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811585846.0
• 申請(qǐng)日: 2018-12-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109601816A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龐杰;龔靜妮;吳佳煜;黃雨夢(mèng);王林;陳曉涵;葉佳;杜雨;林理專(zhuān);李源釗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L3/3562
• 分類(lèi)號(hào): A23L3/3562;A23L11/00;A23L21/15;A23L33/125
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

本發(fā)明涉及一種魔芋葡甘聚糖羊羹及其制備方法。魔芋葡甘聚糖羊羹的制備方法，包括原料預(yù)加工、魔芋葡甘聚糖溶膠液的制備、配方調(diào)制和塑型。魔芋葡甘聚糖羊羹以去皮栗子、魔芋葡甘聚糖、海藻糖、紅豆沙、桂花醬、蘋(píng)果汁等為主要材料，利用魔芋葡甘聚糖的膠凝性能使羊羹口感細(xì)膩?lái)樆?，并能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有減脂瘦身的功效；利用海藻糖替代蔗糖，能夠防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)，從而使羊羹的口感更好，貨架期更長(zhǎng)；紅豆沙可以清熱解毒、利尿消腫，具有解酒、抗癌、益于心臟等功效。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖羊羹，味道濃郁，入口綿紗，能夠很好地迎合人們健康養(yǎng)生的理念，適合各類(lèi)群體的食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種休閑食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖羊羹及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

羊羹是我國(guó)常見(jiàn)的一種休閑食品，也是日本著名的傳統(tǒng)點(diǎn)心之一，主要由小豆粉、麥粉、糖和水等材料制成，外型呈膠凍狀，口感細(xì)膩?lái)樆钍軓V大群眾的喜愛(ài)。目前，市售傳統(tǒng)的羊羹中多采用蔗糖等熱量較高的糖類(lèi)，食用過(guò)多易引發(fā)肥胖、高血壓等一系列癥狀，尤其不適合老人及“三高”人群的食用，已不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)健康美味的追求。

魔芋葡甘聚糖，是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，因此開(kāi)發(fā)出以魔芋葡甘聚糖為原料的羊羹產(chǎn)品，將達(dá)到減脂瘦身、平衡血糖、降血脂和抗脂肪肝的作用，也更加適宜各類(lèi)人群的食用。

申請(qǐng)?zhí)枮?01510842047.7的發(fā)明專(zhuān)利“一種牛蒡保健羊羹的制作方法”（申請(qǐng)日：2015.11.28）采用牛蒡原液、紅薯粉、葛粉、黑糖、紫米粉、薄荷、土枸杞汁為配方，清甜可口，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力。然而其使用的原料中黑糖的糖分及熱量仍較高，不能滿(mǎn)足減肥群體及老年人在內(nèi)的消費(fèi)者的健康需求。

申請(qǐng)?zhí)枮?01510426278.X的發(fā)明專(zhuān)利“一種靈芝栗羊羹的制作方法”（申請(qǐng)日：2015.07.20）以靈芝原液、麥芽糖、去皮栗子、藍(lán)莓汁等原料制作而成，具有可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。但由于靈芝這一藥材的價(jià)格較為昂貴且口味偏苦，將使消費(fèi)者的接受度降低，面向群體不具有普遍性。

申請(qǐng)?zhí)枮榈?201611176975.5發(fā)明專(zhuān)利“一種葛根-紅豆復(fù)合羊羹制品及其制備方法”（申請(qǐng)日：2016.12.19）采用葛根黃酮提取物、紅豆沙、瓊脂液和白砂糖混合熬制而成，集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能于一體。但其采用了糖分及熱量較高的白砂糖，不能符合當(dāng)下人們對(duì)低糖養(yǎng)生食品的需求，仍有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖羊羹及其制備方法。

本發(fā)明的目的，通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。

本發(fā)明一種魔芋葡甘聚糖羊羹的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）原料預(yù)加工：按重量份，取去皮栗子40-50份，切片，加入純凈水200-500份，蒸煮20-40 min后取出，瀝干水分，并搗至細(xì)泥狀，得栗子細(xì)泥；

（2）魔芋葡甘聚糖溶膠液的制備：取純凈水100-200份，水浴加熱至50-60 ℃，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速350-650 r/min，加入2-5份魔芋葡甘聚糖，恒溫?cái)嚢?0-60 min，溶脹，制得魔芋葡甘聚糖溶膠液；

（3）配方調(diào)制：將步驟（2）的魔芋葡甘聚糖溶膠液、5-10份海藻糖， 30-40份紅豆沙，與步驟（1）的栗子細(xì)泥混合，60℃條件下攪拌60min，然后，加入1-2份桂花醬、1-2份蘋(píng)果汁，繼續(xù)攪拌30min，制得稠狀物；

（4）塑型：將步驟（3）制得的稠狀物倒入已襯好錫箔紙的矩形模具中，置于冰箱中冷藏8-12 h，即可出模，經(jīng)包裝后制得魔芋葡甘聚糖羊羹成品。