[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖羊羹及其制備方法在審
| 申請號： | 201811585846.0 | 申請日： | 2018-12-25 |
| 公開（公告）號： | CN109601816A | 公開（公告）日： | 2019-04-12 |
| 發明（設計）人： | 龐杰;龔靜妮;吳佳煜;黃雨夢;王林;陳曉涵;葉佳;杜雨;林理專;李源釗 | 申請（專利權）人： | 福建農林大學 |
| 主分類號： | A23L3/3562 | 分類號： | A23L3/3562;A23L11/00;A23L21/15;A23L33/125 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 魔芋葡甘聚糖 制備 海藻糖 紅豆沙 葡萄糖 脂肪酸 膠凝性能 口感細膩 利尿消腫 配方調制 清熱解毒 食品品質 新鮮風味 桂花醬 貨架期 蘋果汁 溶膠液 預加工 蔗糖 解酒 栗子 劣化 去皮 瘦身 順滑 塑型 抗癌 延緩 合成 食用 心臟 替代 群體 吸收 健康 | ||
1.一種魔芋葡甘聚糖羊羹的制備方法，其特征在于制備步驟如下：
（1）原料預加工：按重量份，取去皮栗子40-50份，切片，加入純凈水200-500份，蒸煮20-40 min后取出，瀝干水分，并搗至細泥狀，得栗子細泥；
（2）魔芋葡甘聚糖溶膠液的制備：取純凈水100-200份，水浴加熱至50-60 ℃，調節轉速350-650 r/min，加入2-5份魔芋葡甘聚糖，攪拌50-60 min，制得魔芋葡甘聚糖溶膠液；
（3）配方調制：將步驟（2）的魔芋葡甘聚糖溶膠液、5-10份海藻糖， 30-40份紅豆沙，與步驟（1）的栗子細泥混合，60℃條件下攪拌60min，然后，加入1-2份桂花醬、1-2份蘋果汁，繼續攪拌30min，制得稠狀物；
（4）塑型：將步驟（3）制得的稠狀物倒入已襯好錫箔紙的矩形模具中，置于冰箱中冷藏8-12 h，即可出模，經包裝后制得魔芋葡甘聚糖羊羹成品。
2.根據權利要求1所述一種魔芋葡甘聚糖羊羹的制備方法，其特征在于所述原料預加工：按重量份，取去皮栗子45份，切片，加入純凈水300份，蒸煮25 min后取出，瀝干水分，并搗至細泥狀。
3.根據權利要求1所述一種魔芋葡甘聚糖羊羹的制備方法，其特征在于所述魔芋葡甘聚糖溶膠液的制備：取純凈水100份，水浴加熱至50 ℃，調節轉速400 r/min，加入2.5份魔芋葡甘聚糖，50 ℃恒溫攪拌50 min，溶脹。
4.根據權利要求1所述一種魔芋葡甘聚糖羊羹的制備方法，其特征在于所述配方調制：將步驟（2）的魔芋葡甘聚糖溶膠液、6份海藻糖以及35份紅豆沙，與步驟（1）的栗子細泥混合，在60℃條件下攪拌60min，然后，加入1份桂花醬、1份蘋果汁，繼續攪拌30min制得稠狀物。
5.由權利要求1-4所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖羊羹。
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