[發明專利]一種純魚奶飲品的加工方法

在審

• 申請號: 201811583138.3
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109645279A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 吳賢華
• 申請（專利權）人: 吳賢華
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/70;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種純魚奶飲品的加工方法，對天然的鮮活海魚、環保養殖淡水活魚的處理，采用牛奶浸泡去腥和不同配方，將其切塊、膠體磨、均質乳化后保留魚蛋白不會流失和損壞，加入冰糖、含鍶天然飲用水、穩定劑、保鮮劑等，通過均質乳化、灌裝、高溫反壓殺菌精制成具有保健功效與作用，顏色呈乳白色，其口感絕佳、醇厚、風味濃郁的純魚奶飲品。同時該純魚奶飲品開瓶即飲，具有獨特保健功效和作用（補腎壯陽、補腦、安胎增（催）奶、延緩衰老、皮膚增白、化痰止咳、益精補血等），而且是味道絕佳的飲品，避免使用食品添加劑、防腐劑，在常溫、保鮮（冷藏1—4度）下可以保存3??6個月，是綠色天然的高營養飲品。

技術領域

本發明涉及一種純魚奶飲品的加工方法。

背景技術

魚類產品富含蛋白質及各種維生素具有很高的營養，除了采用常規的烹調制備各種美食，市場上也有對其進行進一步深加工制成各類魚漿飲品，不過現有各類魚漿飲品在加工過程中由于工藝設計或工藝控制上不合理或者添加不合理成分導致其飲品失去魚的各種功效、作用及營養成分，同時由于沒有真正有效地去除腥味，導致口感不佳，也失去了原有的味道，所以有待對其加工方法做進一步改進。

發明內容

本發明針對現有技術存在之缺失，其主要目的是提供一種純魚奶飲品的加工方法，其可以有效去除腥味，很好保存天然食材的營養物質。

為實現上述目的，本發明采用如下之技術方案：一種純魚奶飲品的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選用天然新鮮活海魚或環保無污染養殖淡水活魚，采用把活魚倒吊掛用電脈沖將活魚殺死，去除鱗、內臟、魚鰓、尾、頭及骨，保證魚肉不充血且鮮嫩，再清洗干凈瀝出水分；

（2）上述步驟（1）中天然海魚的魚肉切成小塊，再將魚肉用牛奶浸泡去除魚腥味；

（3）將上述步驟（2）中浸泡過的魚肉用過濾網將其牛奶過濾干凈，把魚肉放在常溫環境下自然發酵，至魚腥味自然去除完畢；

（4）將上述步驟（3）中處理完畢的魚肉中加占總質量70-85%的含鍶天然飲用水進行破壁膠體磨，上述研磨時間為20-25分鐘，并同時加熱至90-100攝氏度，使其魚蛋白釋放出來，制得魚漿；

（5）將冰糖研磨成100目的顆粒粉狀，然后將其與保鮮劑、穩定劑及上述步驟（4）中制得的魚漿混入可調變速攪拌機中攪拌均勻制得魚漿混合物，上述攪拌機轉速設置為35轉/分鐘，以避免攪拌時產生熱量;

（6）將上述步驟（5）所制得的半成品魚漿混合物攪拌均勻后進行均質乳化，乳化時間為15-30分鐘，經過均質乳化后顏色呈乳白色，即制成純魚漿;

（7）將上述步驟（6）中制得的純魚漿進行灌裝、滅菌后制得純魚奶飲品。

所述步驟（2）具體為將上述步驟（1）中天然海魚的魚肉先用黃酒浸泡5分鐘，切成1立方厘米大小形狀，再將魚肉用牛奶浸泡10-15分鐘；而上述步驟（1）中淡水魚的魚肉直接用牛奶浸泡10-15分鐘去除魚腥味，其中牛奶浸泡用量控制在占總質量的30%-40%。

所述步驟（3）具體為將上述步驟（2）中浸泡過的魚肉用過濾網將其牛奶過濾干凈，把魚肉放在25攝氏度環境，放置20分鐘自然發酵，至魚腥味自然去除完畢；

所述含鍶天然飲用水ph值為7.6（±0.5），其主要成分為（mg/L）：

鍶：0.2-0.5 偏硅酸：25-46

鈣：5-35 鎂：10-12

鉀：0.3-8 鈉：5.84 。

所述步驟（5）中魚漿混合物配比如下（%）：

魚肉：10-20 冰糖：6-9 含鍶天然飲用水：余量