[發明專利]一種純魚奶飲品的加工方法

在審

• 申請號: 201811583138.3
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109645279A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 吳賢華
• 申請（專利權）人: 吳賢華
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/70;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種純魚奶飲品的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選用天然新鮮活海魚或環保無污染養殖淡水活魚，采用把活魚倒吊掛用電脈沖將活魚殺死，去除鱗、內臟、魚鰓、尾、頭及骨，保證魚肉不充血且鮮嫩，再清洗干凈瀝出水分；

（2）上述步驟（1）中天然海魚的魚肉切成小塊，再將魚肉用牛奶浸泡去除魚腥味；

（3）將上述步驟（2）中浸泡過的魚肉用過濾網將其牛奶過濾干凈，把魚肉放在常溫環境下自然發酵，至魚腥味自然去除完畢；

（4）將上述步驟（3）中處理完畢的魚肉中加占總質量70-85%的含鍶天然飲用水,進行破壁膠體磨，并加熱至90-100攝氏度，上述研磨時間為20-25分鐘，使其魚蛋白釋放出來，制得魚漿；

（5）將冰糖研磨成100目的顆粒粉狀，然后將其與保鮮劑、穩定劑及上述步驟（4）中制得的魚漿混入可調變速攪拌機中攪拌，均勻制得魚漿混合物，上述攪拌機轉速設置為35轉/分鐘，以避免攪拌時產生熱量;

（6）將上述步驟（5）所制得的半成品魚漿混合物攪拌均勻后進行均質乳化，乳化時間為15-30分鐘，經過均質乳化后顏色呈乳白色，即制成純魚漿;

（7）將上述步驟（6）中制得的純魚漿進行灌裝、滅菌后制得純魚奶飲品。

2.根據權利要求1所述的一種純魚奶飲品的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）具體為將上述步驟（1）中天然海魚的魚肉先用黃酒浸泡5分鐘，切成1立方厘米大小形狀，再將魚肉用牛奶浸泡10-15分鐘；而上述步驟（1）中淡水魚的魚肉直接用牛奶浸泡10-15分鐘去除魚腥味，其中牛奶用量占總質量的30%-40%。

3.根據權利要求1所述的一種純魚奶飲品的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）具體為將上述步驟（2）中浸泡過的魚肉用過濾網將其牛奶過濾干凈，把魚肉放在25攝氏度環境，放置20分鐘自然發酵，至魚腥味自然去除完畢。

4. 根據權利要求1所述的一種純魚奶飲品的加工方法，其特征在于：所述含鍶天然飲用水ph值為7.6（±0.5），其主要成分為（mg/L）：

鍶：0.2-0.5 偏硅酸：25-46

鈣：5-35 鎂：10-12

鉀：0.3-8 鈉：5.84 。

5. 根據權利要求1所述的一種純魚奶飲品的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）中魚漿混合物配比如下（%）：

魚肉：10-20 冰糖：6-9 含鍶天然飲用水：余量

穩定劑：0.1-0.5 保鮮劑：0.02-0.04。