[發明專利]一種改善甜茶苷提取物口感的方法

有效

• 申請號: 201811580070.3
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109497229B
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 趙軍;楊文國;謝永富;宋云飛
• 申請（專利權）人: 桂林萊茵生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 顏海良

本發明涉及生物技術領域，特別涉及一種改善甜茶苷提取物口感的方法。本發明一種改善甜茶苷提取物口感的方法，將甜茶苷提取物進行生物酶酶解之后，所得酶解產物在羥丙基?被他環糊精、氧化淀粉作為輔料條件下利用糖基化酶對甜茶苷提取物進行糖基化，將所得甜茶苷糖基化產物進行乙醇醇沉純化、串聯氧化鋁層析柱純化，濃縮干燥之后獲得所需產品。本發明最終所得產品外觀白色、口感好、無回苦味，無青澀味。本發明全程只用到水和乙醇作為溶劑，沒有用到有毒有機試劑，制備過程中溶劑殘留少、制備方法綠色環保，操作簡單，很適合工業大生產。

技術領域

本發明涉及生物技術領域，特別涉及一種改善甜茶苷提取物口感的方法。

背景技術

甜茶(Rubus Suatrssimus S.Lee)，薔薇科懸鉤子屬、多年生有刺灌木，葉甜可食，主要分布于廣西。甜茶中所含的主要甜味成分是甜茶苷，甜茶苷是一種二萜糖體，分子式C₃₂H₅₀O₁₃。甜茶苷的甜度約為蔗糖甜度的300倍，而熱值僅是蔗糖的5％。甜茶苷低熱值的特性，可代替蔗糖用于高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者以及老年人和兒童的食品、保健品和藥品中，是一種品質優良的添加劑。

甜茶苷即使在純化的狀態下，仍然具有苦味、澀味、口感差等不足，為了去除苦味、適應口感要求，擴大它的用途，適應人們對甜味和風味的更高要求，有必要對甜茶苷進行脫苦除澀處理，改善口感，滿足市場需要。發明專利轉葡糖基化甜茶苷提取物及其制備方法與用途(專利申請號CN201510941265.6)公開了使用支鏈淀粉酶和異麥芽糖酶、β-半乳糖苷酶、糊精蔗糖酶或環糊精葡糖酸轉移酶對甜茶苷進行糖基化，所得衍生物葡糖基化甜茶苷作為甜味增強劑用于消費品中，用以改善消費品的口感。雖然所得衍生物的甜味口感有所增加，但綜合口感還不是很理想，還是存在一些回苦味以及青澀味。

發明內容

為了解決上述現有技術的不足之處，本發明提供了一種改善甜茶苷提取物口感的方法，本方法所得產物甜度增強，降低甜茶苷的苦味、澀味，所得產物還具有蜂蜜味及果香味，綜合口感具有一種特別的風味。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

一種改善甜茶苷提取物口感的方法，所述方法包括利用糖基化酶對甜茶苷提取物進行糖基化的步驟，所述糖基化酶為α-環糊精轉移酶、γ-環糊精轉移酶和β葡聚糖酶，其中，所述甜茶苷提取物進行糖基化所用的輔料為羥丙基-被他環糊精、氧化淀粉中一種或混合。

優選的是，以kg/ml計，所述甜茶苷提取物和糖基化酶質量體積比為1︰3～1︰15。

優選的是，所述甜茶苷提取物和糖基化所用的輔料質量比為1︰1～1︰3.5。

優選的是，所述甜茶苷提取物糖基化所需PH為3.5～4.0，溫度為45℃～48℃，糖基化時間為5～10小時。

優選的是，所述甜茶苷提取物進行糖基化之前還包括生物酶對甜茶苷提取物進行酶解的步驟，所述生物酶為蛋白酶、果膠裂解酶、纖維素酶中一種或混合。

優選的是，所述生物酶用量為甜茶苷提取物重量的千分之一到千分之五。

優選的是，所述生物酶酶解溫度為45℃～48℃，酶解時間為1～3小時。

優選的是，所述方法還包括將糖基化產物進行滅酶、乙醇醇沉純化、氧化鋁層析柱純化、有機膜濃縮、干燥的步驟。

優選的是，所述乙醇醇沉純化時間為3～5小時，所述乙醇為食用級乙醇，所述乙醇用量為4～5倍甜茶苷提取物重量。

優選的是，所述氧化鋁層析柱純化是使用≥3根氧化鋁層析柱以串聯的方式對乙醇醇沉純化所得濾液進行吸附，當層析柱流出液中甜茶苷質量含量≥1％時停止吸附，然后用50％(v/v)乙醇進行洗脫，收集第≥2根氧化鋁層析柱流出液。

本發明有益效果如下：