[發明專利]一種銀耳蜂蜜果凍加工方法

在審

• 申請號: 201811577216.9
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109662285A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 徐欣婷
• 申請（專利權）人: 徐欣婷
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明一種銀耳蜂蜜果凍加工方法涉及食品加工領域，具體涉及一種銀耳蜂蜜果凍加工方法，包括以下步驟：選料，選擇色澤潔白，肉質肥厚的高品質銀耳，用溫水浸泡2?3小時，至其充分吸水膨脹，手捏時軟有彈性，清洗干凈備用；切碎片，清洗后的銀耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；浸提、過濾，將處理好的銀耳碎片放入鍋中加水熬煮，熬煮時間為20?25分鐘，將熬好的料液過濾，得到銀耳浸提液和銀耳小碎片；本發明工藝流程簡單，操作方便，產品成凍完整，色澤誘人，彈性、硬性強，而且增加了果凍的營養保健價值，極具市場消費潛力。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種銀耳蜂蜜果凍加工方法。

背景技術

銀耳又名白木耳，是一種極珍貴的食用菌和藥用菌，它不僅有山珍美名之稱，而且在醫學中是一種久負盛名的良藥，具有“潤肺、生津、止咳”之功效，富含粗纖維，營養價值也很高。蜂蜜含大量易被人體吸收的葡萄糖、果糖、多種酶類，多種維生素和礦物質等，能調節胃酸分泌，同時還能促進人體對磷、鈣的吸收，提高兒童對鋅的攝入量。所以用蜂蜜取代砂糖在食品中的使用，對促進消費者健康具有較高的食用價值。

果凍是倍受人們喜愛的食品，但隨著生活水平的提高，人們要求休閑食品不僅美味，而且應有一定的保健功能，將銀耳和蜂蜜添加到果凍中可具有一定的保健作用，同時也能提高它的風味。

發明內容

本發明目的在于提供一種工藝流程簡單，操作方便，產品成凍完整，色澤誘人，彈性、硬性強，而且增加了果凍的營養保健價值，極具市場消費潛力的一種銀耳蜂蜜果凍加工方法。

本發明一種銀耳蜂蜜果凍加工方法，包括以下步驟：

第一步，選料，選擇色澤潔白，肉質肥厚的高品質銀耳，用溫水浸泡2-3小時，至其充分吸水膨脹，手捏時軟有彈性，清洗干凈備用；

第二步，切碎片，清洗后的銀耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；一方面利于浸提，另一方面也為了增加口感風味及感官效果；

第三步，浸提、過濾，將處理好的銀耳碎片放入鍋中加水熬煮，熬至小碎片用手指稍用力可捏爛，熬煮時間為20-25分鐘，將熬好的料液過濾，得到銀耳浸提液和銀耳小碎片；

第四步，溶膠煮膠，膠凝劑采用混合劑，稱量后先干混合，慢慢加入冷水中，攪拌均勻后加熱，使其完全溶解，煮膠溫度為75攝氏度；因為這些膠的耐熱性不同，故選擇煮膠溫度為75℃，為防止焦壁，應隨時攪拌。

第五步，過濾，趁熱進行過濾，以除去雜質及一些可以存在的膠粒；

第六步，配料，混合均勻的膠液與銀耳汁，檸檬酸鉀混合后，攪拌均勻；

第七步，蜂蜜、檸檬酸的調配，高溫會破壞蜂蜜的營養成份，故將已溶解的復合膠體溶液降溫至65攝氏度，加入蜂蜜和檸檬酸；檸檬酸會使糖膠pH值降低，而易發生水解由稠變稀，影響果凍膠體的成型，所以要控制好加熱時間，攪拌均勻，以免造成局部酸度偏高。

第八步，糖膠液過濾，用100目濾布過濾，除去雜質和煮糖膠時攪拌產生的泡沫，使果凍口感細嫩滑爽口；

第九步，灌裝、殺菌，將調配好的糖膠液，銀耳小碎片灌裝入果凍杯中，即時封口，防止粘污杯口，放入70攝氏度熱水中滅菌20分鐘。

優選地，銀耳蜂蜜果凍中銀耳汁25重量份，蜂蜜30重量份，凝膠劑總含量1重量份，檸檬酸0.2重量份，檸檬鉀0.05重量份。

優選地，凝膠劑包括0.45重量份的果膠、0.4重量份的卡拉膠、0.1重量份的海藻酸鈉。

本發明工藝流程簡單，操作方便，產品成凍完整，色澤誘人，彈性、硬性強，而且增加了果凍的營養保健價值，極具市場消費潛力。

具體實施方式

實施例一：