[發明專利]一種銀耳蜂蜜果凍加工方法

在審

• 申請號: 201811577216.9
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109662285A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 徐欣婷
• 申請（專利權）人: 徐欣婷
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種銀耳蜂蜜果凍加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，選料，選擇色澤潔白，肉質肥厚的高品質銀耳，用溫水浸泡2-3小時，至其充分吸水膨脹，手捏時軟有彈性，清洗干凈備用；

第二步，切碎片，清洗后的銀耳剪成3毫米×4毫米的小碎片；

第三步，浸提、過濾，將處理好的銀耳碎片放入鍋中加水熬煮，熬煮時間為20-25分鐘，將熬好的料液過濾，得到銀耳浸提液和銀耳小碎片；

第四步，溶膠煮膠，膠凝劑采用混合劑，稱量后先干混合，慢慢加入冷水中，攪拌均勻后加熱，使其完全溶解，煮膠溫度為75攝氏度；第五步，過濾，趁熱進行過濾，以除去雜質及一些可以存在的膠粒；

第六步，配料，混合均勻的膠液與銀耳汁，檸檬酸鉀混合后，攪拌均勻；

第七步，蜂蜜、檸檬酸的調配，高溫會破壞蜂蜜的營養成份，故將已溶解的復合膠體溶液降溫至65攝氏度，加入蜂蜜和檸檬酸；

第八步，糖膠液過濾，用100目濾布過濾，除去雜質和煮糖膠時攪拌產生的泡沫，使果凍口感細嫩滑爽口；

第九步，灌裝、殺菌，將調配好的糖膠液，銀耳小碎片灌裝入果凍杯中，即時封口，防止粘污杯口，放入70攝氏度熱水中滅菌20分鐘。

2.如權利要求1所述一種銀耳蜂蜜果凍加工方法，其特征在于，所述銀耳蜂蜜果凍中銀耳汁25重量份，蜂蜜30重量份，凝膠劑總含量1重量份，檸檬酸0.2重量份，檸檬鉀0.05重量份。

3.如權利要求2所述一種銀耳蜂蜜果凍加工方法，其特征在于，所述凝膠劑包括0.45重量份的果膠、0.4重量份的卡拉膠、0.1重量份的海藻酸鈉。