[發明專利]一種杏鮑菇韌性餅干制備方法在審
| 申請號： | 201811577176.8 | 申請日： | 2018-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN109463418A | 公開（公告）日： | 2019-03-15 |
| 發明（設計）人： | 吳勇愷 | 申請（專利權）人： | 吳勇愷 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 韌性餅干 杏鮑菇 制備 放入 糖粉 預混 白砂糖 雞蛋 牛奶 攪拌機 棕櫚油 原料預處理 打漿 方便操作 感官品質 面團調制 面團 工藝流程 和面機 料理機 泡打粉 中破碎 調粉 菇片 熱燙 水中 調制 餅干 備用 和面 清洗 食鹽 面粉 制作 | ||
1.一種杏鮑菇韌性餅干制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
第一步，原料預處理，將杏鮑菇清洗干凈，切成0.5cm厚的菇片，放置沸水中熱燙4min，然后置于料理機中破碎打漿；白砂糖打成糖粉備用；
第二步，原料預混，將雞蛋、牛奶、菇漿放入攪拌機混合均勻；
第三步，輔料預混，將泡打粉、食鹽和棕櫚油混合均勻；
第四步，面團調制，將面粉、糖粉、雞蛋、牛奶、菇漿放入和面機中，再加入輔料和水調制面團，調粉溫度控制在35-40攝氏度；
第五步，靜置，和面后靜置25-30min；
第六步，輥壓，面團用壓片機進行壓片，每次輥軋時將面片折疊一次并旋轉90度，共折疊旋轉4次，壓片厚度為2 mm；
第七步，成型，將壓好的面片用刀具切成邊長4cm的正方形，然后將切好的餅干坯整齊地擺放在烤紙上，用牙簽在餅干坯上均勻地扎九個孔；
第八步，烘烤：烤箱調好上下火溫度后，預熱，將盛有餅坯的烤盤放入預熱好的烤箱中，進行焙烤；
第九步，冷卻、整理、包裝、成品，焙烤后的餅干先在室溫下冷卻到40攝氏度，然后剔除成型不好、破裂的餅干，成品用塑料袋密封包裝。
2.如權利要求1所述一種杏鮑菇韌性餅干制備方法，其特征在于，所述烘烤時，上火180攝氏度，下火160攝氏度，烘烤10min。
3.如權利要求2所述一種杏鮑菇韌性餅干制備方法，其特征在于，所述杏鮑菇韌性餅干的配方如下：面粉100重量份，杏鮑菇漿20重量份，水2.96重量份，糖18重量份，棕櫚油15重量份，雞蛋25重量份，鹽1重量份，泡打粉1.8重量份，牛奶3重量份。
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