[發(fā)明專利]一種杏鮑菇韌性餅干制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811577176.8 | 申請日： | 2018-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN109463418A | 公開（公告）日： | 2019-03-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳勇愷 | 申請（專利權(quán)）人： | 吳勇愷 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 韌性餅干 杏鮑菇 制備 放入 糖粉 預(yù)混 白砂糖 雞蛋 牛奶 攪拌機(jī) 棕櫚油 原料預(yù)處理 打漿 方便操作 感官品質(zhì) 面團(tuán)調(diào)制 面團(tuán) 工藝流程 和面機(jī) 料理機(jī) 泡打粉 中破碎 調(diào)粉 菇片 熱燙 水中 調(diào)制 餅干 備用 和面 清洗 食鹽 面粉 制作 | ||
本發(fā)明一種杏鮑菇韌性餅干制備方法涉及餅干制作領(lǐng)域，具體涉及一種杏鮑菇韌性餅干制備方法，包括以下步驟：原料預(yù)處理，將杏鮑菇清洗干凈，切成0.5cm厚的菇片，放置沸水中熱燙4min，然后置于料理機(jī)中破碎打漿；白砂糖打成糖粉備用；原料預(yù)混，將雞蛋、牛奶、菇漿放入攪拌機(jī)混合均勻；輔料預(yù)混，將泡打粉、食鹽和棕櫚油混合均勻；面團(tuán)調(diào)制，將面粉、糖粉、雞蛋、牛奶、菇漿放入和面機(jī)中，再加入輔料和水調(diào)制面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在35?40攝氏度；靜置，和面后靜置25?30min；本發(fā)明工藝流程簡單，方便操作，且感官品質(zhì)較普通韌性餅干有了很大提高，而營養(yǎng)價(jià)值得到很大改善。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及餅干制作領(lǐng)域，具體涉及一種杏鮑菇韌性餅干制備方法。
背景技術(shù)
杏鮑菇富含多糖、蛋白、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗癌、抗氧化、護(hù)肝、降血糖、降血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化、抗疲勞、緩解骨質(zhì)疏松癥等多種生理功效。近年來隨著栽培技術(shù)的提高和推廣，杏鮑菇生產(chǎn)發(fā)展迅速，目前已成為我國第二大工廠化栽培品種。由于產(chǎn)銷矛盾日益突出，對杏鮑菇的深加工也提出了迫切要求。有關(guān)杏鮑菇飲料、杏鮑菇香腸、杏鮑菇掛面等研究已有報(bào)道 ，但將杏鮑菇應(yīng)用于餅干加工尚未見報(bào)道。
研究將杏鮑菇破碎打漿后用于制作韌性餅干，主要試驗(yàn)菇漿添加量以及食鹽、油脂添加量和焙烤條件等工藝參數(shù)對餅干品質(zhì)的影響，以期為杏鮑菇在餅干中的應(yīng)用提供依據(jù)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種工藝流程簡單，方便操作，且感官品質(zhì)較普通韌性餅干有了很大提高，而營養(yǎng)價(jià)值得到很大改善的一種杏鮑菇韌性餅干制備方法。
本發(fā)明一種杏鮑菇韌性餅干制備方法，包括以下步驟：
第一步，原料預(yù)處理，將杏鮑菇清洗干凈，切成0.5cm厚的菇片，放置沸水中熱燙4min，然后置于料理機(jī)中破碎打漿；白砂糖打成糖粉備用；
第二步，原料預(yù)混，將雞蛋、牛奶、菇漿放入攪拌機(jī)混合均勻；
第三步，輔料預(yù)混，將泡打粉、食鹽和棕櫚油混合均勻；
第四步，面團(tuán)調(diào)制，將面粉、糖粉、雞蛋、牛奶、菇漿放入和面機(jī)中，再加入輔料和水調(diào)制面團(tuán)，調(diào)粉溫度控制在35-40攝氏度；
第五步，靜置，和面后靜置25-30min；
第六步，輥壓，面團(tuán)用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，每次輥軋時將面片折疊一次并旋轉(zhuǎn)90度，共折疊旋轉(zhuǎn)4次，壓片厚度為2 mm；
第七步，成型，將壓好的面片用刀具切成邊長4cm的正方形，然后將切好的餅干坯整齊地?cái)[放在烤紙上，用牙簽在餅干坯上均勻地扎九個孔；
第八步，烘烤：烤箱調(diào)好上下火溫度后，預(yù)熱，將盛有餅坯的烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，進(jìn)行焙烤；
第九步，冷卻、整理、包裝、成品，焙烤后的餅干先在室溫下冷卻到40攝氏度，然后剔除成型不好、破裂的餅干，成品用塑料袋密封包裝。
優(yōu)選地，烘烤時，上火180攝氏度，下火160攝氏度，烘烤10min。
優(yōu)選地，杏鮑菇韌性餅干的配方如下：面粉100重量份，杏鮑菇漿20重量份，水2.96重量份，糖18重量份，棕櫚油15重量份，雞蛋25重量份，鹽1重量份，泡打粉1.8重量份，牛奶3重量份。
本發(fā)明工藝流程簡單，方便操作，且感官品質(zhì)較普通韌性餅干有了很大提高，而營養(yǎng)價(jià)值得到很大改善。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一：
本發(fā)明一種杏鮑菇韌性餅干制備方法，包括以下步驟：
第一步，原料預(yù)處理，將杏鮑菇清洗干凈，切成0.5cm厚的菇片，放置沸水中熱燙4min，然后置于料理機(jī)中破碎打漿；白砂糖打成糖粉備用；
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