[發明專利]一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法

在審

• 申請號: 201811576106.0
• 申請日: 2018-12-22
• 公開（公告）號: CN109619505A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 李瑞瑞
• 申請（專利權）人: 李瑞瑞
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法涉及果醬的制備領域，具體涉及一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法，包括以下步驟：山藥泥制備，將山藥洗凈、去皮，置于由維生素C、氯化鈣和食鹽混合液組成的復合護色劑中，將山藥于蒸鍋中蒸煮，充分軟化，加入山藥重量30%的水進行打漿，得到組織均勻的山藥漿，備用；山楂泥制備，挑選無病蟲害、新鮮的山楂果實，清洗、去梗、去核后，置于夾層鍋中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分軟化，趁熱汁液一起打漿，得到質地細膩、均勻的山楂果漿；本發明制作過程簡單，風味獨特，形態品質好，營養保健價值高。

技術領域

本發明涉及果醬的制備領域，具體涉及一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法。

背景技術

近年來，有關山楂在降血脂、抗腦血栓及其作用機理方面的研究，富含低甲氧基果膠類，適宜制作果醬。山藥具有健脾益胃、降低血糖等療效。近年山楂、藥新產品的利用廣泛，涉及發酵制品、飲料、藥業、化妝品領域。山楂山藥果醬既可以滿足對美食的欲望，又可以達到保健的目的，因此，開發一種低糖山楂山藥符合果醬的亟待解決。

發明內容

本發明目的在于提供一種制作過程簡單，風味獨特，形態品質好，營養保健價值高的一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法。

本發明一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法，包括以下步驟：

第一步，山藥泥制備，將山藥洗凈、去皮，置于由維生素C、氯化鈣和食鹽混合液組成的復合護色劑中，將山藥于蒸鍋中蒸煮，充分軟化，加入山藥重量30%的水進行打漿，得到組織均勻的山藥漿，備用；

第二步，山楂泥制備，挑選無病蟲害、新鮮的山楂果實，清洗、去梗、去核后，置于夾層鍋中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分軟化，趁熱汁液一起打漿，得到質地細膩、均勻的山楂果漿；

第三步，混合均質，將山藥漿和山楂漿按照比例混合，利用均質機進一步均質細化得到質地細膩的混合漿液；

第四步，輔料調配，白砂糖加入溫水溶解配制成75%的糖漿，增稠劑在水浴鍋中加熱水溶解，成為均勻膠液，待用；

第五步，加熱濃縮，輔料調配均勻后加入凝固劑氯化鈣，用梓檬酸調節pH到3.5，開始真空濃縮，溫度70-80攝氏度、壓力0.06- 0.07Pa、時間20-25rnin；醬體煮沸后將白砂糖漿分3次加入，當濃縮至可溶性固形物含量達40%時，加入增稠劑膠液、山梨酸鉀，攪拌均勻，繼續濃縮至可溶性固形物達42%時出鍋；

第六步，灌裝、排氣、密封，將玻璃瓶清洗、煮沸15min滅菌，濃縮后的果醬趁熱裝罐，在30min內完成分裝，醬體溫度保持在80攝氏度以上，灌裝至留有2-3mm頂隙，80攝氏度以上加熱排氣10min后加蓋密封。

第七步，殺菌、冷卻，常壓殺菌，100攝氏度煮沸殺菌20min；分段快速冷卻，從85攝氏度到60攝氏度再到40攝氏度。

優選地，護色劑由重量比為0.1%的維生素C、0.4%的氯化鈣和0.1%的食鹽混合液組成。

優選地，山楂泥與山藥泥質量比為50:50、白砂糖添加量的質量比為30%，凝固劑氯化鈣添加量為1.4g/kg、黃原膠添加量質量比為0.4%。

本發明制作過程簡單，風味獨特，形態品質好，營養保健價值高。

具體實施方式

實施例一：

本發明一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法，包括以下步驟：

第一步，山藥泥制備，將山藥洗凈、去皮，置于由維生素C、氯化鈣和食鹽混合液組成的復合護色劑中，將山藥于蒸鍋中蒸煮，充分軟化，加入山藥重量30%的水進行打漿，得到組織均勻的山藥漿，備用；