[發(fā)明專利]一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811576106.0
• 申請日: 2018-12-22
• 公開（公告）號: CN109619505A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李瑞瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 李瑞瑞
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，山藥泥制備，將山藥洗凈、去皮，置于由維生素C、氯化鈣和食鹽混合液組成的復(fù)合護(hù)色劑中，將山藥于蒸鍋中蒸煮，充分軟化，加入山藥重量30%的水進(jìn)行打漿，得到組織均勻的山藥漿，備用；

第二步，山楂泥制備，挑選無病蟲害、新鮮的山楂果實(shí)，清洗、去梗、去核后，置于夾層鍋中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分軟化，趁熱汁液一起打漿，得到質(zhì)地細(xì)膩、均勻的山楂果漿；

第三步，混合均質(zhì)，將山藥漿和山楂漿按照比例混合，利用均質(zhì)機(jī)進(jìn)一步均質(zhì)細(xì)化得到質(zhì)地細(xì)膩的混合漿液；

第四步，輔料調(diào)配，白砂糖加入溫水溶解配制成75%的糖漿，增稠劑在水浴鍋中加熱水溶解，成為均勻膠液，待用；

第五步，加熱濃縮，輔料調(diào)配均勻后加入凝固劑氯化鈣，用梓檬酸調(diào)節(jié)pH到3.5，開始真空濃縮，溫度70-80攝氏度、壓力0.06- 0.07Pa、時(shí)間20-25rnin；醬體煮沸后將白砂糖漿分3次加入，當(dāng)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)40%時(shí)，加入增稠劑膠液、山梨酸鉀，攪拌均勻，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物達(dá)42%時(shí)出鍋；

第六步，灌裝、排氣、密封，將玻璃瓶清洗、煮沸15min滅菌，濃縮后的果醬趁熱裝罐，在30min內(nèi)完成分裝，醬體溫度保持在80攝氏度以上，灌裝至留有2-3mm頂隙，80攝氏度以上加熱排氣10min后加蓋密封；

第七步，殺菌、冷卻，常壓殺菌，100攝氏度煮沸殺菌20min；分段快速冷卻，從85攝氏度到60攝氏度再到40攝氏度。

2.如權(quán)利要求1所述一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法，其特征在于，所述護(hù)色劑由重量比為0.1%的維生素C、0.4%的氯化鈣和0.1%的食鹽混合液組成。

3.如權(quán)利要求1所述一種低糖山楂山藥符合果醬的制備方法，其特征在于，所述山楂泥與山藥泥質(zhì)量比為50:50、白砂糖添加量的質(zhì)量比為30%，凝固劑氯化鈣添加量為1.4g/kg、黃原膠添加量質(zhì)量比為0.4%。