[發明專利]一種麻辣山黃皮調味醬的制備方法

在審

• 申請號: 201811576100.3
• 申請日: 2018-12-22
• 公開（公告）號: CN109463719A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 黃凱悅
• 申請（專利權）人: 黃凱悅
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣山黃皮調味醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，原料選擇，選用無霉變、無異味、不受潮，色澤為黃褐色的山黃皮；辣椒選用新鮮、色澤鮮艷、無病蟲害的辣椒；大蒜選用飽滿、無病蟲害和腐爛的大蒜；

第二步，清洗，用清水把山黃皮、辣椒、大蒜清洗干凈，以除去表面的灰塵和雜物，避免帶入雜質，干山黃皮清洗時間控制在5 min之內，以免山黃皮浸泡吸收過多的污水；

第三步，山黃皮泥漿的制備，將清洗干凈的山黃皮用60-80攝氏度的水浸泡1-2h，山黃皮與水的質量比例為7：55，然后連同浸泡的水一同倒入打漿機中，將其打成泥漿狀，再對山黃皮泥漿進行加熱處理，使原料的淀粉糊化；

第四步，辣椒、大蒜、花椒的預處理，用打漿機把辣椒和大蒜打成碎泥后備用，花椒用炒鍋炒香后打成粉末備用；

第五步，調配，將各種原輔料加入鍋內進行煸炒，混合均勻，黃原膠、糖和檸檬酸先用水溶解，然后再加入攪拌均勻；

第六步，膠體磨處理，將調配好的麻辣山黃皮調味醬經過膠體磨的處理，可使物料混合更加均勻，也可使醬體的口感更加細膩潤滑；

第七步，灌裝、殺菌，將上述山黃皮醬趁熱灌裝在消毒過的玻璃瓶中并封蓋，100攝氏度滅菌30 min后，冷卻至4O℃，擦干瓶身；

第八步，保溫檢驗，將冷卻后的調味醬放在37攝氏度的恒溫培養箱中，保溫觀察5天，每天觀察脹罐情況，5天后取出，敲擊瓶蓋聲音清脆，無脹蓋現象，色澤、氣味無異常變化，即為合格成品。

2.如權利要求1所述一種麻辣山黃皮調味醬的制備方法，其特征在于，所述麻辣山黃皮調味醬中：山黃皮7重量份 ，水55重量份，鹽8重量份，糖1.2重量份，1:1的辣椒和蒜15重量份，黃豆醬12重量份，花椒1重量份，檸檬酸0.8重量份，黃原膠0.1重量份。