[發明專利]一種全程高溫滅菌新型沙拉醬制備工藝在審
| 申請號： | 201811572000.3 | 申請日： | 2018-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN109430815A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發明（設計）人： | 劉瑞卿 | 申請（專利權）人： | 武陟一村食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L29/10;A23L3/16 |
| 代理公司： | 鄭州圖釘專利代理事務所(特殊普通合伙) 41164 | 代理人： | 石路 |
| 地址： | 454971 河南省焦作市*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 沙拉醬 高溫滅菌 制備工藝 全程 白砂糖 檸檬酸 熱加工工藝 飲用純凈水 芥末 變性淀粉 麥芽糖醇 乳清蛋白 殺菌效果 重量配比 色拉油 單甘脂 黃原膠 食用鹽 新工藝 預熱 菌落 調酸 攪勻 均質 乳化 加熱 冷卻 溶解 | ||
1.一種全程高溫滅菌新型沙拉醬制備工藝，其特征在于：它是由各組分按照以下重量配比制成：色拉油50份、白砂糖11份、麥芽糖醇11份、乳清蛋白1.2份、食用鹽1.2份、飲用純凈水25份、檸檬酸0.5份、變性淀粉1份、芥末0.4份、黃原膠0.1份、單甘脂0.1份。
2.如權利要求1所述的全程高溫滅菌新型沙拉醬制備工藝，其特征在于：它包括以下步驟：
a、溶解：取上述飲用純凈水24份、白砂糖11份、麥芽糖醇11份混勻攪拌至白砂糖和麥芽糖醇溶解，經過篩后得到溶解液；
b、混合：取上述黃原膠0.1份、變性淀粉1份、食用鹽1.2份、芥末0.4份、乳清蛋白1.2份加入到溶解液中進行混合，使溶液混合均勻，得到混合溶液；
c、乳化：取上述飲用純凈水1份，將其加熱至100℃，然后將單甘酯加入到100℃的開水中，同時快速攪拌混勻成均勻膏狀，加入到步驟b中得到的混合溶液中，得到乳化液；
d、調酸：取上述檸檬酸0.5份，將其緩慢加入到上述步驟c中得到的乳化液中，加入的同時進行快速攪拌；
e、攪勻：攪拌物料至混合均勻，同時加入上述色拉油50份；
f、預熱：將攪拌均勻的物料進行蒸汽加熱至55℃；
g、均質：將預熱后的物料進行均質脫氣；
h、加熱：經過均質脫氣后的物料進行加熱，加熱溫度為93℃；
i、冷卻：將加熱后的物料進行冷卻，冷卻溫度為65℃；
j、包裝：將加工完成的物料進行真空包裝。
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