[發明專利]一種發酵乳生產過程中色澤感官質量控制的模型建立方法

在審

• 申請號: 201811571301.4
• 申請日: 2018-12-21
• 公開（公告）號: CN109711705A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 田懷香;楊炫煌;陳臣;于海燕;周興鑫;俞本杰;孫學鋒;何曉葳;周文雅
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: G06Q10/06
• 分類號: G06Q10/06
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 柏子雵

1.一種發酵乳生產過程中色澤感官質量控制的模型建立方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、確定發酵乳生產過程中的感官質量控制關鍵節點；

步驟2、采集不同感官質量控制關鍵節點的發酵乳樣品，發酵乳樣品包括合格樣品和不合格樣品；

步驟3、確定對發酵乳色澤感官特性進行描述的感官評價因子，由感官評價員以市售發酵乳作為標準，對步驟2采集到的各感官質量控制關鍵節點的合格樣品和不合格樣品的感官評價因子打分，獲得人工感官評價結果；

步驟4、獲取步驟2采集到的不同感官質量控制關鍵節點的發酵乳樣品的色差數據L、a、b，其中L代表明暗，a值代表紅綠，b值代表黃藍，以CIELAB色度空間描述發酵乳樣品色差；

步驟5、確定關鍵建模參數，關鍵建模參數包括L、a、b中的控制指標：中心CL值、控制上限UCL值、最優上限UCL值、控制下限LCL值以及最優下限UCL值；

步驟6、建立模型，包括以下步驟：

步驟601、計算步驟4得到的色差數據L、a、b和步驟3得到的人工感官評價結果之間的pearson相關性系數，篩選出對色澤感官質量相關性較強的檢測指標作為n個控制指標，n個控制指標中的第i個控制指標定義為x_i；

步驟602、根據步驟601得到的控制指標，利用休哈特控制圖中的Xbar-Schart均值-標準差控制圖原理，計算不同關鍵節點的控制指標的中心CL值、控制上限值UCL、最優上限值UCL、控制下限值LCL以及最優下限值LCL，計算公式為：

步驟603、以各控制指標的中心CL值、控制上限UCL值、最優上限UCL值、控制下限LCL值以及最優下限UCL值標定出不同感官質量控制關鍵節點各控制指標的合格區域、最優區域和不合格區域，建立發酵乳的色澤感官質量控制模型；

步驟7、模型的驗證

使用步驟4中的方法對發酵乳生產過程中的合格樣品和不合格樣品進行色差檢測，并將步驟6中確定的控制指標數據代入步驟6建立的模型中，進行模型的驗證分析。

2.如權利要求1所述的一種發酵乳生產過程中色澤感官質量控制的模型建立方法，其特征在于，步驟1中，感官質量控制關鍵節點包括原料乳、配料乳、巴氏殺菌后的半成品液態乳、發酵后的半成品發酵乳、翻缸后的半成品發酵乳和出廠前的入庫成品發酵乳。

3.如權利要求1所述的一種發酵乳生產過程中色澤感官質量控制的模型建立方法，其特征在于，步驟2中，參考GB 19302-2010《食品安全國家標準發酵乳》中對酸奶感官特性的描述來確定所述感官評價因子。