[發明專利]一種肉類罐頭高溫短時殺菌工藝在審
| 申請號： | 201811569204.1 | 申請日： | 2018-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN109430361A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發明（設計）人： | 崔昆;王軍;張文勇 | 申請（專利權）人： | 秦皇島海洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/005 | 分類號： | A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 趙俊宏 |
| 地址： | 066000 河北省秦皇*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 殺菌 罐體 反壓冷卻 殺菌工藝 體內 罐頭 恒溫壓力 肉類罐頭 不易變形 釜內壓力 高溫殺菌 極限壓力 殺菌效率 商業無菌 溫度一致 蒸汽殺菌 變形的 易變形 放入 冷點 | ||
1.一種肉類罐頭高溫短時殺菌工藝，采用蒸汽殺菌、反壓冷卻工藝對罐頭進行殺菌，其特征在于，按如下步驟進行殺菌：
升溫：將罐頭放入釜內升溫到釜體內溫度和罐體內冷點溫度一致、均達到殺菌溫度、而后進行恒溫殺菌，所述的殺菌溫度為125℃-130℃；
恒溫殺菌：殺菌溫度下保溫，直至罐頭達到商業無菌而后進行反壓冷卻；
反壓冷卻：恒溫殺菌完畢向釜體內充入氣體，使釜體內的壓力與恒溫壓力的差值小于等于罐體變形的極限壓力值,而后后給釜體內降溫、對罐體進行冷卻，在小于等于5±1分鐘的時間內使釜內壓力值低于恒溫壓力值，繼續降溫到冷卻溫度，降溫過程中釜體內壓力與罐體內壓力間的差值一直保持小于等于罐體變形的極限壓力值。
2.如權利要求1所述的肉類罐頭高溫短時殺菌工藝，其特征在于，所述罐體為馬口鐵罐、鋁箔袋、玻璃瓶之一，所述釜體內壓力與罐體內壓力差值為0.02Mpa-0.10Mpa之間。
3.如權利要求1所述的肉類罐頭高溫短時殺菌工藝，其特征在于，所述壓力差值為0.03-0.05Mpa。
4.如權利要求1所述的肉類罐頭高溫短時殺菌工藝，其特征在于，所述恒溫殺菌時間為10-40分鐘。
5.如權利要求1所述的肉類罐頭高溫短時殺菌工藝，其特征在于，所述恒溫殺菌時間為20-35分鐘。
6.如權利要求1所述的肉類罐頭高溫短時殺菌工藝，其特征在于，罐體內冷點的溫度降低2-4℃后開始同步降低釜體內的壓力并保持釜內壓力與罐體內壓力差為罐體變形的極限壓力值。
7.如權利要求1所述的肉類罐頭高溫短時殺菌工藝，其特征在于，向釜體內充入冷水來降低釜體內的溫度。
8.如權利要求1所述的肉類罐頭高溫短時殺菌工藝，其特征在于，所述罐體變形的極限壓力值為0.02Mpa-0.10Mpa。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于秦皇島海洋食品有限公司，未經秦皇島海洋食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811569204.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：扇貝表面附著生物清理裝置
- 下一篇：一種便于保鮮的豬肉冷鏈物流方法
