[發明專利]一種混合真菌分段式固態發酵制備功能性油脂的方法

有效

• 申請號: 201811569022.4
• 申請日: 2018-12-21
• 公開（公告）號: CN109536268B
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 劉元法;李進偉;翟穎紅
• 申請（專利權）人: 江南大學;凱欣糧油有限公司
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04;C11B1/02;C11B1/10;C11B3/12;C11B5/00;A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種混合真菌分段式固態發酵制備功能性油脂的方法，屬于食用油加工領域。本發明利用大豆作為主要發酵底物，通過對不同功能營養的需求，搭配其他油籽，利用真菌分段式固態發酵，并結合超臨界萃取分餾技術，以達到改善大豆油的回味和產生不同風味的目的，同時提高油脂的營養價值。本發明的真菌分段式固態發酵可以提高提油率，改善油脂脂肪酸組成，增加主要風味物質吡嗪類、醇類和酚類等物質的含量，其風味及色澤等感官功能更加符合消費者對創新產品的需求。發酵后的粕可以進一步加工，生產功能性多肽等副產物，實現可持續綠色發展。

技術領域

本發明涉及一種混合真菌分段式固態發酵制備功能性油脂的方法，屬于食用油加工領域。

背景技術

大豆油是世界上產量最多的植物油，傳統的制備大豆油的方法有壓榨法和浸提法，壓榨法主要是利用螺旋榨油機進行壓榨，壓榨得到的大豆油能夠保留其原有的風味和營養成分，但是其對原料的選料要求嚴格，且存在提油率偏低的問題，會大大的增加其生產成本。浸提法的原理是通過有機溶劑萃取大豆油，其過程需要經過高溫脫臭等精煉過程，會破壞油中的影響成分，且對后期的精煉要求較高?，F有技術中也公開了利用水酶法進行提油，盡管水酶法更加環保，原料利用率較高，但是其對設備要求較高，此外，由于油水分離困難，導致水酶法無法大規模發展與應用。

隨著科學技術的發展，固態發酵以其獨特的優點(如無“三廢”排放)獲得了人們的關注，固態發酵是指利用自然底物做碳源和能源，或是惰性底物做固體支持物，體系接近無水的發酵過程?，F有技術中公開了利用固態發酵和水酶法或者冷榨結合的方式相結合的技術，對大豆或者芝麻進行發酵，能夠提高提油率，但是，目前針對固態發酵的研究較少，尤其是對于不同菌株對此種工藝的影響研究也有待進一步探索完善，找到適當的菌株是影響提油效果與副產物品質的關鍵所在。

功能性油脂是一種對人體具有營養保健功能的油脂，不僅具有良好的感官功能(風味、外觀)，還具有比較高的營養功能。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人們追求健康生活，功能性油脂成為了越來越多的人的青睞。市場上為了滿足消費者對功能性油脂的需求，衍生出一系列調和油和在一級油里面添加脂溶性維生素、酚類、甾醇類等物質。食用調和油是將兩種或兩種以上的植物油脂按比例調和配制的食用油，目前市場上調和油概念比較模糊，在調和油國家標準未頒布之前，未對調和油脂肪酸組成及有益伴隨物有嚴格限制。很多商家為了賺取利潤，并且假借調和油的概念大做文章，經常出現以低充高、以次充好等現象。

因此，急需尋找一種綠色、高效的生產功能性油脂的方法，以滿足市場上對功能性油脂的需求。

發明內容

[技術問題]

本發明要解決的技術問題是提供一種可以滿足消費者對創新油脂產品、油脂風味、色澤及功能性的追求的油脂及其制備方法，同時提高資源綜合利用率。

為了實現上述目的，本發明提供的技術方案是綜合真菌分段式固態發酵技術、超臨界萃取分餾技術，制備針對不同人群所需的不同功能性油脂，具體地，本發明提供了一種混合真菌分段式固態發酵功能性油脂的方法，所述方法包括以下步驟：

(1)粉料準備：大豆破碎去皮后，軋坯，之后利用液壓錐形塞膨化機進行膨化，膨化溫度150～160℃，膨化時間1～3min，再冷卻至25～35℃，得到大豆粉料；將其他油料種子剝殼或脫皮，粉碎至50～100目，粉碎后的粉料在115～121℃高壓滅菌15～30min，冷卻至25～35℃，得到其他油籽粉料；

(2)真菌發酵：將膨化后的大豆粉料與高壓滅菌的其他油籽粉料配比為6～9：1～4(W/W)混合放入發酵罐，調節發酵罐中物料的水分含量為20～30wt％，葡萄糖添加量0.5～5wt％，NaCl添加量0.05～0.5wt％，調節pH為3.5～9，接種10～20wt％的真菌菌種，進行分段式發酵，發酵溫度25～35℃，發酵時間為3～7d；