[發明專利]一種黃精純釀酒的制備方法

在審

• 申請號: 201811568910.4
• 申請日: 2018-12-21
• 公開（公告）號: CN109609325A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 鄭平漢
• 申請（專利權）人: 杭州千島湖鶴嶺家庭農場有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 杭州敦和專利代理事務所(普通合伙) 33296
• 代理人: 姜術丹

本發明公開了一種黃精純釀酒的制備方法，包括以下步驟：原材料準備、制取一蒸一曬黃精、制取多蒸多曬黃精、制取熟料、拌曲、發酵、蒸餾、調色。本發明的黃精純釀酒的方法結合傳統酒的釀造技術，提供一種廣泛有效的黃精純釀酒制備方法，本發明制備的黃精純釀酒產品具有補氣補腎、強筋骨、抗疲勞、降血糖等功效，對促進人類健康具有意義。

技術領域

本發明涉及一種黃精純釀酒的制備方法，具體是一種蒸曬黃精與谷糠混合蒸熟后伴入酒曲進行發酵釀制黃精純釀酒的制備方法。

背景技術

傳統的酒的釀造只采用酒曲或糖化酶或酵母菌釀造酒，不含中藥材的特有功效：而傳統的中藥材營養保健酒均為用白酒浸泡一些中藥材或最終蒸餾成具有一定中藥材成分的白酒制備而成，具有中藥材營養成份含量少、浪費大等局限性，且酒精度數較高的白酒適宜飲用人群受限。

滇黃精，為百合科植物滇黃精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.)、黃精(又稱雞頭黃精)(Polygonatum sibiricum Red.)或多花黃精(又稱姜形黃精)(Polygonatum cyrtonema Hua.)的干燥根莖。其中雞頭黃精的有效成分含量最高，炮制出的成品口感軟糯香甜。目前的炮制方法一般為清蒸或者酒蒸，存在蒸不透、口感不佳、有效成分沒有變化的問題，蒸制時間短的黃精還有麻味。黃精是一種藥食同源類中藥材，含有豐富的黃精多糖，具有補氣補腎、強筋骨、抗疲勞、降血糖等功效。

然而，通過傳統的浸泡法制備的黃精酒存在以下的缺陷：如果酒精度低，則難以去除黃精中的對人體健康無益的黃精生物堿；反之，如果酒精度過高，則不利于飲用；此外傳統浸泡法或蒸餾法制備得到黃精酒，黃精中的有效中藥成分利用率低，并且由于生黃精具有麻味，直接服用會刺激咽喉，口舌麻木，直接接觸生黃精或黃精汁液會導致皮膚痙癢，因此傳統浸泡法或蒸餾法制備得到黃精酒，由于炮制等問題，容易具有刺激性的副作用，口感欠佳，影響產品品質。

發明內容

本發明的目的是結合傳統酒的釀造技術，提供一種廣泛有效的黃精純釀酒制備方法，本發明產品具有補氣補腎、強筋骨、抗疲勞、降血糖等功效，對促進人類健康具有意義。

一種黃精純釀酒的制備方法，包括以下步驟：

a.原材料準備步驟：把新鮮黃精除去殘存植株、爛疤后洗凈，即得黃精粗料；

b.制取一蒸一曬黃精步驟：將所述黃精粗料置蒸制容器內蒸至透心時取出，去須根后反復揉捏揉軟后，曬干或烘干至水分含量合格后，得到一蒸一曬黃精；

c.制取多蒸多曬黃精步驟：重復以上步驟b操作若干次，即得多蒸多曬黃精；

d.制取熟料步驟：將通過步驟b或步驟c制取的黃精磨成粉，即得對應的黃精原料，將所述黃精原料、谷糠、水混合均勻后，裝入蒸制容器內；升溫蒸炊2～3h后即得熟料，取出所述熟料降溫；

e.拌曲步驟：待所述熟料溫度降至拌曲溫時，加入白曲和所述熟料拌勻并將其堆起，即得發酵料；待所述發酵料溫度降至發酵溫時，即可入發酵缸發酵；

f.發酵步驟：所述發酵料經一個發酵期發酵后，即得蒸餾料，可取出蒸餾；

g.蒸餾步驟：將所述蒸餾料放入蒸桶內蒸餾一個蒸餾流程，所得蒸餾物為黃精原酒；

h.調色步驟：取通過步驟c制取的所述黃精、所述黃精原料中的一種，與所述黃精原酒按比例混勻，存貯一個調色期后，待酒黃明亮，過濾后，即得所述黃精純釀酒的成品。

優選地，步驟b中所述水分含量合格為水分含量在20％以下。

優選地，步驟d所述黃精包括一蒸一曬黃精、二蒸二曬黃精至九蒸九曬黃精中的一種或數種。

優選地，步驟d中所述黃精原料、谷糠、水的比例為重量比(3-6)：(1-2)：(2-10)。